Jednoduchý jablečný závin z listového těsta: Díky těmto krokům nebude zespodu mokrý a při pečení nepraskne

Jednoduchý jablečný závin

Jablečný závin nebo také štrúdl, jak oblíbenému moučníku říkaly naše babičky, můžete připravit z různých druhů těsta. Klasikou je tažené těsto, jehož příprava je ale komplikovanější. Snazší variantou jsou záviny z jednodušších domácích těst. Výsledný moučník pak ale nemá typickou křehkou a lístkující texturu jako závin z těsta listového.

A právě závin z listového těsta, předem připraveného nebo kupovaného, je velmi snadnou a rychlou možností, jak téměř bez práce připravit výborný moučník. Takový si snadno upečete podle receptu na konci článku. A pro jistotu si předem přečtěte naše tipy, jak předejít nejčastějším problémům. Pak se vám moučník určitě povede na jedničku.

Když je závin zespodu mokrý

Nejčastějším problémem u závinu je mokré těsto vespod. Příčinou jsou v tomto případě nejčastěji jablka. Každá odrůda je jinak šťavnatá, záleží tedy na množství šťávy, které jablka během pečení pustí. Pokud využijete velmi šťavnaté plody, tekutina se může vsáknout do spodní části těsta dříve, než se stačí dobře propéct.

Naštěstí tomu můžete snadno předejít. Stačí dát pod jablka malé množství strouhanky, která část šťávy zachytí. Další možností je najemno nastrouhaný kokos, který štrúdlu dodá lehce exotickou příchuť.

Záleží i na množství náplně. Vrstva jablek by totiž neměla být příliš vysoká. Pokud máte velmi sladká a šťavnatá jablka, zacházejte opatrně i s cukrem. Po oslazení začnou jablka pouštět větší množství šťávy. 

Proč jablečný závin při pečení praská?

Listové těsto při pečení zvětšuje objem a uvnitř závinu se zase zahřívá vlhká jablečná náplň. Když závin přeplníte nebo příliš pevně uzavřete, může se těsto v nejslabším místě otevřít. Problémem mohou být i ostré kusy jablek, které mohou tenké těsto při balení nebo pečení potrhat.

Při přípravě vám proto pomůže několik kroků:

• U krajů nechte dostatek volného těsta, aby šel závin dobře uzavřít.
• Náplň nerozkládejte v příliš silné vrstvě.
• Spoj závinu nechte při pečení dole. V opačném případě by se mohl rozevírat.
• Povrch na několika místech propíchněte, aby měla pára kudy unikat.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Jablkový závin z listového těsta

Jablečný závin podle tohoto receptu zvládne upéct i začátečník tak, že za něj sklidí slova chvály. Hotový závin poznáte podle zlatavé barvy a nadýchanosti těsta díky lístkování. 

Budete potřebovat: 500 g chlazeného listového těsta a 3–4 jablka (dle velikosti). Dále (dle chuti): rozinky, cukr krupice, mletá skořice, nasekané ořechy (nemusí být) a strouhanku (nebo strouhaný kokos). Na potření: 1 vejce.

Jak na to?

1. Jablka oloupejte, vykrojte jádřince a jablka nakrájejte na tenké plátky. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Troubu předehřejte na 220 °C. Listové těsto rozdělte na dva díly a z každého vyválejte obdélník.
3. Pokud máte hodně šťavnatá jablka, těsto slabě poprašte strouhankou nebo strouhaným kokosem. Na to rozrovnejte plátky jablek a můžete posypat nasekanými ořechy. Podle chuti oslaďte, posypte propláchnutými rozinkami a skořicí.
4. Kratší strany těsta přehněte dovnitř a delší strany přeložte přes sebe. Záviny položte na plech spojem dolů, potřete rozšlehaným vejcem a dejte péct do dobře rozehřáté trouby.
5. Pečte 10 minut na 220 °C, potom teplotu zmírněte na 180 °C a dopečte ještě cca 20 minut. Teplota a čas jsou orientační podle trouby.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby závinu z listového těsta.

Fotogalerie - Jednoduchý jablečný závin

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií