Americké brambory promění v neodolatelnou přílohu tatarka. Musíte ji ale přidat už do trouby

Americké brambory trochu jinak

Pod pojmem americké brambory se každému vybaví opečené měsíčky brambor ve slupce, jejichž kouzlo spočívá v křupavém povrchu a vláčném středu. Klasické pečené americké brambory se předem smíchají s marinádou tvořenou olejem a směsí koření. Nejčastěji se používá kombinace mleté sladké papriky, česneku, kurkumy, kmínu a oregana, případně chilli.

V naší méně obvyklé variantě se přímo do marinády přidává tatarská omáčka a ke kořenění si vystačíte s uzenou mletou paprikou. Díky tatarce získají brambory po opečení lehce smetanovou, zlatou, křehkou a křupavou kůrku. Uzená paprika dodá jemný kouřový podtón, jako byste brambory právě sundali z grilu.

Jak udělat křupavé brambory

Ačkoliv jsou recepty na pečené brambory velmi jednoduché, občas se nepovedou. Rozpadlá opečená „kaše“ na plechu, spálený povrch měsíčků nebo tvrdý nedopečený vnitřek rozhodně nesplní naše očekávání. Americké brambory se nesmí během pečení rozpadat, měsíčky si musí zachovat svůj tvar i při promíchávání.

K tomu, aby se pečené brambory opravdu povedly, je zapotřebí zvolit vhodný varný typ brambor. Nevhodné jsou moučné brambory typu C, univerzální volbou jsou přílohové brambory typu B. Nejlepšího výsledku se však dočkáte s pevnými bramborami typu A, které neobsahují tolik škrobu a nerozpadají se při pečení.

Brambory je potřeba před pečením namočit

Na povrchu pečených amerických brambor musí být křupavá krusta a vnitřek naopak musí zůstat měkký a vláčný. Toho se ne vždy povede docílit.

Nepřítelem pečených brambor je bramborový škrob, který přirozeně obsahují. Způsobuje to, že se brambory k sobě lepí a na povrchu se tvoří místo křupavé kůrky lepkavá vrstva. Navíc při vysokých teplotách škrob rychle tmavne a hořkne. Pokud jste někdy měli brambory po opečení kašovité i při použití správného varného typu, pravděpodobně za to mohla přemíra škrobu na jejich povrchu.

Důležitým krokem, který vede k dokonale opečeným bramborám, tak je namáčení brambor. Brambory po nakrájení na měsíčky důkladně omyjte a poté nechte 10–15 minut ležet ponořené ve studené vodě. Voda z jejich povrchu přebytečný škrob odplaví, což poznáte podle mléčně zakalené vody. Vodu slijte, brambory propláchněte čistou vodou a osušte.

Americké brambory pečené s tatarkou

Kromě tatarky můžete v tomto receptu použít i majonézu, kterou si ochutíte podle chuti. Nebojte se experimentovat s bylinkami a kořením a vytvářet pokaždé nové variace.

Na přípravu budete potřebovat: 600–700 g brambor, 2 lžíce tatarské omáčky, 1 lžičku uzené papriky, sůl, olej a čerstvé bylinky na dokončení.

Jak na to?

1. Brambory i se slupkou pořádně omyjte a nakrájejte na měsíčky.
2. Nechte je 10–15 minut namočené ve studené vodě, aby pustily škrob.
3. Tatarku smíchejte s uzenou paprikou, lžící oleje a solí.
4. Plech vyložte pečicím papírem a potřete ho olejem. Troubu si předehřejte na 200 °C.
5. Brambory osušte a promíchejte je s ochucenou tatarkou.
6. Rozložte je na plech a pečte ve vyhřáté troubě asi 35–40 minut do zlaté barvy. Podle potřeby otáčejte.
7. Hotové brambory podle chuti dosolte a dozdobte čerstvými sekanými bylinkami.