Rajská omáčka z pomalu pečené kližky: Červené víno, kořenová zelenina a skořice jí dodají výraznější chuť

Kližka potřebuje hlavně čas

Hovězí kližku si často spojujeme především s gulášem, ale při správné přípravě se může skvěle hodit i k rajské. Je ovšem nutné věnovat dostatek času pečení, aby maso postupně změklo. V našem receptu je poměrně velké časové rozmezí, které kližka stráví v troubě, konkrétně tři až šest hodin.

Záleží především na velikosti a tvaru masa a také na tom, jak vaše trouba peče. Po několika hodinách začněte kližku kontrolovat. Pokud při vpichu vidličky stále cítíte odpor, je třeba ji nechat péct déle. Hotová kližka by měla být měkká, ale neměla by se úplně rozpadat. Jinak se vám ji nepodaří nakrájet na plátky.

Důležité je také kližku na začátku opéct. Před vložením do hrnce ji dobře osušte. Tuk nechte dostatečně rozehřát a pak na něm maso opečte ze všech stran. Na povrchu se díky tomu vytvoří opečená kůrka, která zároveň dodá více chuti celé omáčce.

Víno nechte opravdu povařit

U této verze omáčky nehrají podstatnou roli pouze rajčata, ale také kořenová zelenina a červené víno. U zeleniny nikam nespěchejte, nechte ji ve výpeku dostatečně orestovat. Výjimkou je česnek, který přijde až nakonec, jinak by mohl zhořknout a pokazit chuť omáčky.

Když nalijete do základu víno, dejte mu pár minut, aby se částečně odvařilo. Současně seškrábněte ze dna všechny připečené kousky a vmíchejte je do základu. Budete se divit, kolik chuti se v nich skrývá.

Při přidávání skořice buďte opatrní, protože má poměrně výraznou chuť, a pokud to přeženete, přebije rajčata, maso i bylinky. Před mixováním ji hlavně nezapomeňte vyndat, stejně jako větší a tvrdší části použitých bylinek.

Rajská omáčka trochu jinak

Rajská omáčka trochu jinak sází na pomalé pečení hovězí kližky společně s rajčaty, kořenovou zeleninou a bylinkami. Červené víno dodá základu plnější chuť a dlouhá příprava při nízké teplotě zajistí krásně měkké maso i bohatou omáčku.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg hovězí kližky, 2 mrkve, 1 kořenovou petržel, 150 g celeru, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, 1 kg čerstvých rajčat, 700 ml pasírovaných rajčat, 200 ml červeného vína, 500 ml hovězího vývaru, 2 lžíce sádla (nebo ghí), 2 lžíce cukru krupice, směs bylinek (bobkový list, tymián, rozmarýn) podle chuti, 1 celá skořice, sůl a mletý černý pepř. K podávání: 500 g těstovin a sůl.

Jak na to?

1. Mrkev, petržel a celer očistěte. Z části mrkve nakrájejte hranolky na prošpikování masa, zbývající mrkev spolu s petrželí a celerem nakrájejte na menší kousky. Cibuli a česnek oloupejte a nakrájejte nadrobno. Rajčata omyjte a nakrájejte na menší kousky.
2. Maso očistěte, osušte a svažte kuchyňským provázkem. Ostrým nožem do něj vytvořte otvory, vložte do nich připravené hranolky mrkve a maso tak prošpikujte.
3. Ve větším hrnci vhodném do trouby rozehřejte sádlo nebo ghí a maso na něm zprudka opečte ze všech stran. Poté ho vyjměte a odložte stranou.
4. Do výpeku postupně přidejte nakrájenou kořenovou zeleninu a cibuli a za občasného míchání je orestujte. Nakonec přidejte česnek a krátce ho nechte rozvonět.
5. Přilijte červené víno a několik minut ho povařte, aby se částečně odpařilo. Přidejte nakrájená a pasírovaná rajčata, směs bylinek, celou skořici a cukr. Promíchejte a několik minut společně provařte. Troubu včas předehřejte na 130 °C.
6. Do hrnce vraťte opečené maso, přilijte hovězí vývar a přiklopte poklicí. Vložte hrnec do vyhřáté trouby a pečte přibližně 3–6 hodin, dokud nebude maso měkké.
7. Měkké maso vyjměte a odstraňte kuchyňský provázek. Z omáčky vyjměte celou skořici a větší části bylinek. Omáčku rozmixujte dohladka a podle potřeby dochuťte cukrem, solí a pepřem.
8. Ke konci přípravy omáčky přiveďte v hrnci k varu dostatečné množství vody, osolte ji a těstoviny uvařte podle návodu na obalu. Poté je sceďte.
9. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s rajskou omáčkou a uvařenými těstovinami.

Jak připravit výbornou rajskou omáčku, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Rajská omáčka

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií