Maďarský guláš bude nejlepší z tohoto masa. Při pomalém dušení krásně změkne a omáčce dodá sílu

Maďarský guláš

Gulášů je v české kuchyni spousta, k oblíbeným patří i ten, který označujeme jako maďarský. Tento guláš můžete připravit z vepřové krkovice či plece, ale nejlepší je z hovězího masa, díky němuž je mnohem lahodnější a výraznější.

A přesně takový maďarský guláš z hovězího masa si můžete uvařit podle receptu na konci článku. Nejlépe chutná druhý nebo třetí den, když se krásně propojí chutě koření, papriky a masa.

Jaké hovězí maso je nejlepší na maďarský guláš?

Aby byl guláš skutečně vynikající, vyplatí se sáhnout po vhodné části masa. Pro výsledek v podobě měkkého a šťavnatého masa, je dobré zvolit hovězí přední, ideálně kližku nebo plec. Právě tyto části při pomalejším varu vytvoří skutečně vynikající jídlo. Při delším dušení kližka či plec změkne a nevysuší se tak jako libové maso.

Dlouhá příprava je nezbytností, aby maso nebylo tuhé. Po uvaření byste je měli snadno rozdělit vidličkou, ale nemělo by se samo rozpadat. Plec bývá méně prorostlá vazivem než kližka, ale ve výsledku je také výborná. Uvolněný kolagen z těchto druhů hovězího dodá omáčce sílu. Podobně funguje i další možnost, což je hovězí krk.

Pokud budete chystat guláš ze zadního hovězího, bude libovější, ale bude chuťově chybět tuk. Maso také bude mít tendenci se dříve vysušit.

Pikantní

Když se řekne pikantní, co si představíte? Zřejmě něco, co je mírně pálivé, ale ne nijak extrémně, a má to říz. Jenže to pro někoho může znamenat malou špetku mletého chilli a pro jiného naopak…

Pikantní maďarský guláš s karlovarským knedlíkem

Maďarský guláš je ideální jídlo do chladnějších dnů, kdy potřebujete příjemně zasytit. Když si budete chystat hovězí guláš, sáhněte po kližce. Při delší přípravě získáte výborné křehké maso. Připravte si k němu třeba karlovarské knedlíky.

Budete potřebovat: 1 kg hovězí kližky, 3 větší cibule, 1 lžíci rajčatového protlaku, 2 krajíce staršího chleba (bez kůrky), 3 rajčata a 3 kapie. Dle potřeby: vývar, sádlo, česnek, feferonka (nemusí být), sůl, pepř, majoránka, drcený kmín, mletá sladká paprika a gulášové koření. Na karlovarské knedlíky: 350 g toustového chleba, 100 ml mléka, 3 vejce, 1 lžíci másla, 1 hrst nasekané petrželky a sůl.

Jak na to? 

1. Na sádle nechte zpěnit najemno nakrájenou cibuli.
2. Přidejte na kostky pokrájenou kližku, sůl, pepř, kmín a orestujte. Dále přidejte ostatní koření, prolisovaný česnek, protlak a za stálého míchání ještě chvíli restujte. Dávejte pozor, aby se nic nepřipálilo.
3. Podlijte vývarem dle potřeby, aby maso bylo ponořené, a duste. Přidejte nakrájené papriky a spařená, oloupaná rajčata zbavená vnitřku.
4. Pokud máte rádi pikantní guláš, přidejte nasekanou feferonku. Nakonec přidejte nastrouhaný nebo rozdrobený chléb na zahuštění a povařte.
5. Ke guláši připravte i karlovarské knedlíky. Toustový chléb nakrájejte na kostičky, zalijte mlékem a promíchejte. Nechte nasáknout. Vejce rozdělte na žloutky a bílky.
6. K toustovému chlebu přidejte sůl, nasekanou petrželku, žloutky, rozpuštěné vlahé máslo a promíchejte. Nakonec lehce vmíchejte ušlehaný tuhý sníh z bílků.
7. Z těsta udělejte koule velké jako tenisové míčky a vložte do vroucí osolené vody. Vařte asi 15 minut, a pak je vyndejte. Můžete je vařit i v páře.

Podívejte se do naší fotogalerie na další podoby maďarského guláše.

Fotogalerie - Jak má chutnat pravý maďarský guláš

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií