Švestkový koláč s tvarohem a skořicovou drobenkou. Křehké těsto se nerozmočí a druhý den chutná ještě lépe

Švestky a skořice jsou ideální podzimní dvojicí

Švestkové moučníky jednoznačně patří k začínajícímu podzimu a spojení se skořicí je typické pro českou kuchyni. Sladkokyselá chuť švestek ladí s kořenitou chutí a výraznou vůní skořice. Tuto kombinaci používáme při vaření povidel, švestkových knedlíků a samozřejmě při pečení moučníků.

Klasikou je kynutý švestkový koláč, ale vyzkoušejte i křehký koláč z lineckého těsta. Jeho příprava není nijak složitá a při dodržení pár základních pravidel se určitě povede. Křupavá skořicová drobenka jeho chuť jenom umocní. Tvarohová vrstva zajistí, že se těsto nepromáčí a koláč zůstane pevný a zároveň šťavnatý. Chutnat bude čerstvě upečený, ale i na druhý den, kdy se jeho chuť rozleží a koláč zvláční.

Jak na linecké těsto na koláč

Pro linecký koláč je charakteristické křehké máslové těsto, které se nesmí lámat ani být tuhé. Koláč musí jít hladce ukrojit dezertní vidličkou. Chybou je také, když je těsto na řezu sražené. Těsto na linecký koláč má ve srovnání s těstem na linecké cukroví trochu upravené poměry a obsahuje i kypřicí prášek do pečiva.

Stejně jako u lineckého cukroví je i v případě koláče hlavní zásadou těsto nepřepracovat. Jakmile budete příliš dlouho šlehat vejce, míchat nebo zapracovávat tuk, uvolní se z mouky lepek, který začne nabobtnávat. Po chvilce bude fungovat jako lepidlo a vznikne efekt spařeného těsta. Výsledný koláč bude tvrdý a suchý. Veškeré suroviny stačí jen krátce promíchat.

Linecké těsto je potřeba nechat odležet, aby se dostatečně zpevnilo. Lineckému těstu s práškem do pečiva bude stačit půlhodina v lednici, během které si připravíte náplň a ovoce. Kvůli přídavku kypřicího prášku není vhodné ho nechávat v lednici přes noc.

Švestky nesmí koláč rozmočit

Někdy se stane, že švestky na koláči pustí moc šťávy. Těsto se pak rozmočí a jeho klasická křehkost je pryč. Dá se tomu zabránit několika jednoduchými triky. Švestky dávejte na koláč vždy osušené a řeznou stranou nahoru. Uvolněná šťáva pak zčásti zůstane ve švestce jako v misce. Je také možné švestky lehce obalit v mouce nebo poprášit kukuřičným či bramborovým škrobem, který šťávu ze švestek zahustí.

Dobrým způsobem je přidat mezi těsto a švestky ještě jednu vrstvu. Může to být jen opražená strouhanka, strouhaný perník nebo mleté ořechy. Skvěle funguje také tvarohová vrstva, která zároveň přidá klasickému švestkovému koláči chuťový akcent navíc. Koláč s tvarohem bude krémovější a jemnější.

A na závěr pomůže máslová drobenka, která také částečně vsákne švestkovou šťávu. Drobenkou na koláči nešetřete, aby celá nenavlhla od švestek. Horní vrstva by měla zůstat opečená, zlatavá a křupavá. Přidaná skořice se postará o nezaměnitelnou podzimní vůni.

Linecký koláč se švestkami a tvarohem

Množství surovin uvedené v našem receptu je určené na kulatou koláčovou formu. Ve dvojnásobném množství je možné ho péct i na plechu. Do skořicové drobenky se pro zpestření mohou přidat mleté ořechy.

Na linecké těsto budete potřebovat: 220 g hladké mouky, 100 g másla, 50 g moučkového cukru, 1 vejce, 1 vanilkový cukr, 1/4 lžičky kypřicího prášku do pečiva a špetku soli. Na tvarohovou náplň: 500 g tučného tvarohu (ve vaničce), 50 g moučkového cukru, 1 vanilkový cukr a 2 vejce. Na drobenku: 100 g polohrubé mouky, 50 g cukru krupice, 50 g másla, 1/2 lžičky mleté skořice. Dále: švestky (dle chuti) a cukr krupice (dle kyselosti švestek).

Jak na to?

1. V míse krátce utřete máslo s moučkovým a vanilkovým cukrem. Do vzniklé hmoty zašlehejte vejce.
2. Do jiné mísy prosejte mouku s kypřicím práškem a špetkou soli. Sypkou směs přisypte k máslové hmotě a ručně rychle vypracujte hladké těsto.
3. Těsto natlačte do nepřilnavé koláčové formy o průměru 26 cm a vytvarujte okraje. Uložte do lednice a zapněte troubu na 180 °C.
4. Než se těsto odleží a trouba rozehřeje, připravte švestky a náplň. Švestky umyjte, rozpulte a vypeckujte.
5. Do mísy dejte tvaroh, moučkový cukr, vanilkový cukr a vejce a vše důkladně promíchejte.
6. Takto připravenou náplň nalijte na vychlazené těsto a na celý koláč naskládejte švestky řeznou stranou nahoru. Pokud by byly švestky kyselé, můžete je dosladit podle chuti.
7. Mouku, cukr, skořici a máslo ručně promněte na drobenku, kterou rovnoměrně nasypte na koláč.
8. Formu vložte do vyhřáté trouby a pečte asi 50–60 minut. Tvarohová náplň začne zvedat těsto od krajů nahoru. Až se začne zvedat i střed, koláč je hotový.
9. Před podáváním nechte koláč vychladnout, dobře chutná i na druhý den.

Fotogalerie - Švestkové moučníky na mnoho způsobů

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Zdroje informací: Linzertorte.at, Rozhlas.cz