Křupavé bramboráky, které se nepřilepí k pánvi. Rozhoduje voda v těstě, správně rozpálený tuk i chvíle obracení

Výborné bramboráky

Když přijdou sychravé dny a dostanete chuť na vydatnější jídlo, než jsou saláty, možná si rádi dopřejete právě voňavé bramboráky.

Abyste si skutečně pochutnali, potřebujete dobrý recept. Právě takový pro vás máme na konci článku. K dokonalým bramborákům ale vede ještě několik dalších kroků. Právě na nich záleží, jestli budou krásně křupavé, nebo se budou při smažení lepit k pánvi.

Proč se bramboráky lepí na pánev

Důvodů, proč se těsto na bramboráky přichytává k pánvi, může být několik. Nejčastějšími příčinami jsou příliš mokré těsto, málo rozehřátá pánev a obracení placky dřív, než je vhodné. Jak tedy správně postupovat a na co si dát pozor?

• Syrové brambory mohou obsahovat velké množství vody, a když přebytek neslijete, bude se na pánvi odpařovat. Těsto se pak bude spíš dusit a poměrně snadno se začne lepit k pánvi. 
• Škrob z brambor funguje jako pojivo. Při slévání si pohlídejte, abyste jej neodstranili.. Pokud mají brambory málo vlastního škrobu, je vhodné bramborový škrob přidat.
• Na průběh smažení má vliv i volba materiálu pánve. Nejvhodnější je kvalitní nerezová, kterou je třeba nechat dobře nahřát, pak na ni dát potřebné množství tuku, ideálně sádla. Do rozpáleného tuku poté můžete dát dobře promíchané těsto. Podobně dobře funguje i litinová, horší výsledek můžete získat z teflonové či smaltované pánve.
• Pro smažení je důležitá souvislá vrstva tuku na pánvi, v případě bramboráků se skvěle hodí sádlo, případně řepkový či slunečnicový olej.
• Těsto na bramborák se musí hned začít smažit na středním plameni. Je nezbytný horký olej, jinak těsto přilne k pánvi a budete ho muset odtrhávat.
• Spodní stranu nechte důkladně opéct, a tím i zpevnit, dokud se nezačnou tvořit opečené kraje. 

Podzimní

Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. Právě díky vlhku totiž v lesích raší houby. A Češi houbaření milují! Bedly, hříbky, babky - to…

Křupavé bramboráky

Dozlatova usmažené bramboráky provoněné kmínem, česnekem a majoránkou jsou oblíbeným jídlem hlavně na podzim. Dejte si pozor, aby těsto nebylo příliš vodnaté, dobře předehřejte pánev a nechte v ní rozehřát dostatek tuku. Díky tomu si můžete být jisti, že se vám bramboráky rozhodně povedou. 

Budete potřebovat: 8 středních brambor, 2 vejce, sůl, 2–3 stroužky česneku (nebo podle chuti), majoránku, kmín (nemusí být), strouhanku na zahuštění (nebo hladkou mouku) a olej na smažení (podle potřeby).

Jak na to?

1. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte do mísy. Česnek oloupejte a prolisujte k bramborám.
2. Přidejte vejce, sůl, majoránku a kmín podle chuti. Vše důkladně promíchejte.
3. Těsto podle potřeby zahustěte strouhankou tak, aby se z těsta daly snadno tvarovat placky. Nemělo by být ani příliš tekuté, ani husté.
4. V hluboké pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce vkládejte do oleje hromádky těsta a roztáhněte je na placičku. Bramboráky smažte dozlatova z obou stran.
5. Usmažené placky nechte před podáváním osušit na papírovém ubrousku.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé podoby bramboráků.

Fotogalerie - Bramboráky

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií