Retro hermelínový salát podle ČSN: Sýr krájejte rovnou z lednice a s majonézou to nepřehánějte

Hermelín krájejte pořádně vychlazený

Přípravu hermelínového salátu podle receptu, vycházejícího z Československých státních norem, si můžete ulehčit, když zvolíte správnou teplotu sýra. Pokud totiž sáhnete po nevychlazeném, může se vám lepit na nůž, a krájení tak bude obtížnější. Navíc jednotlivé kousky nebudou vypadat příliš vzhledně. Volte proto dobře vychlazený hermelín, který snadno nakrájíte na malé kostičky.

Nemusíte se snažit o úplně miniaturní kostky. Sýr by měl být v hotovém salátu stále znatelný a neměl by se při míchání úplně ztratit v majonéze. Podobně záleží i na způsobu, jakým nakrájíte salám. Tenké kratší nudličky se dobře promíchají s ostatními surovinami a při jídle nepřebijí jejich chuť.

Pozor na cibuli i teplá vejce

Aby měl salát lehkou ostrost a něco v něm křuplo, je nutné nezapomenout na cibuli. Rozhodně ji nakrájejte opravdu nadrobno a dejte pozor, aby její chuť nepřebila ostatní ingredience. Vajíčko natvrdo, které budete používat, nechte úplně vychladnout. Teplá vejce totiž do majonézového salátu nepatří. Mohla by ovlivnit jeho konzistenci.

Až budete dochucovat, buďte opatrní hlavně se solí. Hermelín, salám i majonéza už obsahují poměrně hodně soli. Nejdřív všechny složky promíchejte, ochutnejte a teprve potom případně dosolte. Pepř přidejte podle vlastní chuti.

Salátu prospěje noc v lednici

Při míchání salátu nebuďte moc razantní, nebo se vám hermelín a vejce začnou rozpadat a výsledkem bude spíš pomazánka. Majonézu je lepší zapracovávat postupně a nepřehánět to s ní. Stačí, když obalí všechny suroviny.

I když se vám budou sbíhat sliny a nejraději byste salát hned ochutnali, věřte, že se vyplatí několik hodin počkat. Odležení v lednici totiž udělá velký rozdíl. Nejenže se spojí chutě všech ingrediencí, ale zjemní se i cibule. Před servírováním stačí salát krátce promíchat a podle potřeby ještě dochutit. Nejlépe chutná s čerstvým chlebem, rohlíkem nebo vekou.

Co byly normy

Československé státní normy (ČSN) v oblasti gastronomie byly souborem standardů, které upravovaly různé aspekty potravinářství, stravování a pohostinství v bývalém Československu. Tyto normy byly zavedeny s cílem zajistit konzistenci, kvalitu a bezpečnost potravin a nápojů na celém území.

Obsahovaly pravidla pro výrobu, skladování, balení a podávání potravin a také normy pro hygienické standardy v kuchyních a restauracích. Určovaly například i to, jak má být připravena a servírována svíčková na smetaně, nebo jaké suroviny a postupy jsou nezbytné pro autentický guláš.

Hermelínový salát podle ČSN

Hermelín je oblíbený ve studené i teplé kuchyni. Je skvělý jako chuťovka k vínu, ale i ve formě svačinového salátu se salámem a majonézou. Ochutnejte tradiční hermelínový salát podle norem ČSN. Domácí bufetovou klasiku si jistě oblíbíte.

Na přípravu budete potřebovat: 150 g hermelínu, 300 g měkkého salámu, 5 vajec, 120 g cibule, 280 g majonézy, sůl a mletý černý pepř.

Jak na to?

1. Vajíčka uvařte natvrdo, přibližně 10 minut. Poté je zchlaďte, oloupejte a nakrájejte nadrobno.

2. Hermelín dvakrát podélně rozkrojte a poté nakrájejte na drobné kostičky. Lépe se vám bude krájet hermelín právě vytažený z lednice.

3. Měkký salám nakrájejte na tenké nudličky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.

4. Všechny připravené suroviny promíchejte s majonézou a nakonec dochuťte solí a pepřem podle chuti.

5. Hermelínový salát nechte několik hodin, nejlépe přes noc, vychladit v lednici. Poté ho podávejte s čerstvým pečivem.

Fotogalerie - Hermelín na talíři

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií