Královské chutě: Princezna Margaret, sestra britské královny, si oblíbila speciálně připravovaný biftek. Jak na něj?

Alkohol před obědem

Její rituály se téměř neměnily. Margaret (1930–2002) se probouzela kolem deváté hodiny ranní, lehce posnídala v posteli, kde ještě další dvě hodiny poslouchala rádio, četla a kouřila, tedy údajně si doslova zapalovala jednu cigaretu od druhé. V jedenáct hodin dopoledne si vlezla do vany, hodinu se koupala, pak si sedla a upravovala si vlasy a líčila se. V půl jedné v poledne si dala první vodku se sodou, po níž ve 13 hodin následoval oběd s matkou. Oběd zapily lahví vína. Margaret měla ráda co nejjednodušší jídla, luxusnější pokrmy, tedy například kaviár nebo ústřice nechtěla. Také nerada zbytečně dlouho stolovala.

Luxusní biftek

K jejím oblíbeným pokrmům patřil filet z hovězí svíčkové nazývaný Filet de boeuf Princesse, který se podával i na její svatbě s fotografem Antony Armstrongem-Jonesem. Co je tak zvláštního na tom bifteku? Je plněný lanýži a pečený na portském víně. Pokud si tuto vskutku královskou delikatesu chcete připravit, budete potřebovat:

• menší hovězí svíčkovou
• sůl 
• pepř
• foie gras z husy (asi 400 g)
• 4 lžíce nadrobno nakrájených lanýžů
• 4 plátky slaniny nakrájené na cca centimetrové proužky
• 2 lžíce kvalitního sektu (ideálně pravé šampaňské)
• 1 vejce
• 150 ml portského vína
• silný hovězí nebo telecí vývar na podlévání

A jak na to? Svíčkovou podélně rozříznete na straně řetízku (ten odřízněte) tak, aby se dala otevřít a vznikla kapsa. Uvnitř ji osolte a opepřete. Foie gras vodorovně rozřízněte na 3 až 4 plátky. Odřezky masa ze svíčkové a odřezky foie gras nadrobno nakrájejte, přidejte nakrájené lanýže, 2 lžíce sektu a promíchejte s vejcem. Do kastrolu dejte vrstvu této nádivky, položte na ni nakrájená foie gras, položte svíčkovou (rozkrojenou částí nahoru). Kapsu naplňte zbylou nádivkou, přikryjte proužky slaniny a uzavřete (nití nebo jehlami). Podlijte portským vínem a silným vývarem a vložte do trouby předehřáté na 200 °C a za občasného podlévání pečte minimálně 20 minut (podle toho, jak málo či moc propečené maso chcete). Nakrájejte na plátky, polévejte šťávou z pečení a podávejte s dušenými zelenými fazolkami.

Suflé s ovocem jako dezert

Z moučníků měla Magaret ráda suflé s ovocem a šlehačkou. Na to budete potřebovat 200 g čerstvého ovoce (jahody, maliny), 20 ml citronové šťávy, 4 vejce, špetku soli, máslo na vymazání formy a cukr krystal na posypání. A jak na to? Troubu si předehřejte na 175 °C. Nádobu o průměru cca 20 cm vymažte máslem a vysypte cukrem. Ovoce oslaďte, přidejte citronovou šťávu, žloutky a špetku soli  a šlehejte dotuha. Připravte si sníh z bílků a vmíchejte ho do směsi. Dejte těsto do vymazané a vysypané nádoby a pečte na plechu s horkou vodou 30 minut. Podávejte nejlépe ještě teplé, ozdobte šlehačkou a čerstvým ovocem.

Zdroje informací:

express.co.uk: Princess Margaret diet secrets: Confidential documents reveal what the royal ate

theguardian.com: Princess Margaret's 'simple tastes' revealed

delish.com: All The Meals British Royals Have Served At Their Weddings