K Velikonocům patří vaječná pomazánka: Zapomeňte na klasiku s majonézou, s tuňákem a čerstvými bylinkami chutná božsky

Co s vykoledovaný vejci?

Pokud máte doma adepty na úspěšné koledníky, kteří spíš než čokoládová vajíčka nebo štamprličku něčeho ostřejšího ocení klasická barevná vejce, nastává vám oblíbené Nerudovské dilema „kam s ním“, respektive s nimi. Vajíčka uvařená natvrdo mají omezenou trvanlivost, v lednici vám sice vydrží až 7 dnů, venku v košíčku se ale mohou začít kazit již po 2-3 dnech. Proto je musíte co nejrychleji zpracovat. Můžete si je rozpůlit a naplnit, podávat je na vlašském salátu přelité majonézou jako ruská vejce nebo je dát do sekané. 

Jak se dělá vajíčková pomazánka?

Nejčastěji se z nich ale dělá vajíčková pomazánka nebo salát. Výsledek je podobný jen s tím rozdílem, že do salátu se obvykle navíc přidává nasekaná cibulka a kyselá okurka. Ty se ale často přidávají i do pomazánky společně s dalšími ingrediencemi na vylepšení chuti. Obojí si pak většinou vychutnáváme na chlebu nebo jiném pečivu a obě pochutiny si můžeme připravit v mnoha verzích. Co vše můžeme do pomazánky přidat, aby měla co nejlepší chuť a byla krásně hebká a nadýchaná?

• Základem vajíčkové pomazánky musí být kromě natvrdo vařených vajíček i nějaké pojidlo. Nejčastěji je to majonéza, chcete-li si ale pomazánku trochu odlehčit, můžete použít tvaroh, čerstvý krémový smetanový sýr typu Lučina nebo žervé, sýr cottage, případně i tavený sýr. Na zjemnění a naředění pak lze vmíchat třeba trochu jogurtu nebo zakysané smetany. 
• Lahodnější chuť vám zajistí pomazánkové máslo, případně i klasické máslo. To je však třeba našlehat do pěny, v opačném případě by s ním byla pomazánka příliš hutná. 

• Místo klasické majonézy je možné použít tu rostlinnou, případně lze majonézu nahradit rozmačkaným tofu nebo avokádem. Zdravým základem pomazánky může být i rozmixovaná vařená cizrna nebo jiné luštěniny. 
• Do pomazánky se používají dobře natvrdo vařená vejce. Aby měla pomazánka tu správnou nadýchanou konzistenci, je lepší zvlášť zpracovat žloutek a bílek. Nejprve proto vydlabejte vařené žloutky a utřete je, třeba společně s máslem. Vznikne tak krásně nadýchaná hmota a pomazánka nebude tuhá. Pak přidejte další ingredience a teprve nakonec vmíchejte do směsi nadrobno nakrájené nebo nastrouhané bílky. 
• Pomazánku je třeba samozřejmě dochutit. Kromě soli a pepře je ideální hořčice. Milovníci pikantnějších chutí mohou použít dijonskou. Vhodná je i mletá paprika, nejlépe uzená, která pomazánce dodá příjemnou kouřovou příchuť. 
• Do pomazánky se pro zvýraznění chuti rovněž často přidává i najemno nasekaná cibulka. Tu můžete vyměnit za jemnější šalotku, pórek nebo svěží jarní cibulku. 

• Lehce nakyslou pikantnější chuť dodají pomazánce nadrobno nakrájené kyselé okurky. Místo nich lze použít i nakládanou kapii. Milovníci netradičních chutí oživí pomazánku kapary. Ty lze použít i na ozdobu. 
• Pokud by vám v pomazánce chybělo maso, můžete do ní dát nasekanou šunku nebo i na malé kostičky nakrájenou klobásu. Velmi dobře se do ní hodí třeba i tuňák v konzervě nebo ančovičky. Ty právě výborně chutnají právě v kombinaci s kapary. Navíc jsou nositeli chuti umami, takže zajistí i výraznější chuť pomazánky.
• Pomazánku báječně ochutí i čerstvé bylinky. Tradičně se s ní pojí pažitka, výborně se hodí i petrželka nebo třeba medvědí česnek, který má právě sezónu.
• A na co pomazánku namazat? Místo klasické veky můžete vyzkoušet třeba křupavou bagetu nebo kváskový chléb. Obyčejnou pomazánku tak povýšíte na ještě větší delikatesu. Když ji ozdobíte na plátky nakrájenými ředkvičkami nebo lístky rukoly, budete možná litovat, že jste vajíček nevykoledovali ještě víc. 

Náš tip: Vynikající vaječnou pomazánku s máslem a kyselými okurkami si můžete připravit třeba podle našeho video receptu.