Pečeme s Ivou: Štafetky, náš nejoblíbenější retro zákusek z bílkového sněhu s ořechy a z máslového kávového krému

Když pekařka promluví...

Milujeme štafetky. Tedy - celá rodina je mlsá ráda, ale pro manžela jsou tím nej, nejoblíbenějším zákuskem.

Proto jsem kdysi po vyzkoušení tohoto receptu zajásala. Jsou od těch kupovaných k nerozeznání a vedle některých koupených pak dokonce o dost chutnější, protože se množí náš seznam cukráren, kde bohužel pozměnili výrobu, a nám u nich přestalo chutnat.

Co budeme na štafetky potřebovat?

Korpus:

• 650 g bílků
• 400 g pískového cukru (jemný krystal)
• 170 g mletých ořechů
• 170 g hladké mouky
• moučkový cukr

Kávový krém :

• 500 g másla
• 200 g moučkového cukru
• 200 g teplé kávy (zrnkové - turka, ale bez sedliny)

Jak budeme postupovat?

1. Připravíme 2-3 plechy s pečicím papírem, včas zapneme nahřívání trouby na 170 °C.
2. Vyšleháme bílky do pevného sněhu. Do pevně ušlehaných bílků zašleháme cukr a opatrně vmícháme mouku a ořechy.
3. Těsto tenounce rozetřeme na papírem vyložené dva plechy (pokud se povede bílky dobře našlehat, vyjde těsto i na 3 plechy). Pak ho přes čajový cedník posypeme moučkovým cukrem a ve středně vyhřáté troubě dorůžova upečeme. Nenecháváme ho v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušilo.
4. Odloupneme papír a pláty necháme vychladnout na rovné podložce.
5. Než korpusy vychladnou, připravíme krém. Máslo s cukrem ušleháme do pěny a postupně přikapáváme a vešleháváme ještě teplou (ne horkou) kávu.
6. Studené pláty rozkrojíme na poloviny a všechny 4 díly spojíme krémem. Naplněný moučník svrchu zakryjeme kusem pečicího papíru a trochu zatížíme, např. plechem z trouby. Pláty s krémem k sobě rovnoměrně přilnou.
7. V chladu necháme moučník odležet a ztuhnout, pak ho nakrájíme na řezy - štafetky, kterým konce namočíme v čokoládě.

Drobečky z ošatky

• Pokud nepotřebujete takové množství zákusků, dají štafetky se dobře upéct z poloviční dávky.

• Využijete veškeré přebytky bílků po pečení cukroví.

• Bílky se dají dobře mrazit - všechny přebytky bílků si mrazím v jedné krabičce už během roku, daleko před Vánocemi.

• Je to zákusek opravdu rychle udělaný, nedá moc práce a zvládnou ho i začínající kuchařky.

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.