Vepřové ledvinky se znojemskou omáčkou

Name: Vepřové ledvinky se znojemskou omáčkou
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g vepřových ledvinek; 200 g uzeného bůčku; 150 g cibule; 100 ml vývaru; 100 ml láku z okurek; 1 lžíce oleje; 6 sladkokyselých okurek; 1 lžička sladké mleté papriky; 0,5 lžičky mahá koření (nebo drceného kmínu); Dále:; 200 ml vývaru; 1 lžíce hladké mouky; 1 lžíce plnotučné hořčice; mletý pepř; sůl

Hodnocení receptu je 5,0 (4×)

Anna Kocikova

Snadný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 25 min

75 min (50 min příprava + 25 min tepelná úprava)

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 672 kJ / 1 595 kcal
Bílkoviny	133,08 g
Tuky	103,20 g
Vláknina	10,06 g
Cholesterol	2,37 g
Sodík	3,34 g
Sůl	8,25 g
Sacharidy	30,90 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky a bůček na širší proužky. Čtyři okurky nakrájíme na drobné kostičky a zbývající dvě nastrouháme nahrubo. Krok 2: Ledvinky opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme. Ostrým nožem vyřízneme močovody a tuk a dobře v několika vodách propláchneme.
Do větší mísy nebo hrnce dáme studenou vodu ve které necháme ledvinky namočené půl hodiny. Krok 3: Poté ledvinky propláchneme, vložíme je do hrnce s vroucí vodou a jednu minutu necháme blanšírovat. Scedíme do síta, pod tekoucí vodou propláchneme a dáme do nové vařící vody opět na jednu minutu. Celý proces zopakujeme ještě jednou. Tím zmírníme pach močoviny při následujícím vaření. Okapané ledvinky nakrájíme na sousta. Krok 4: Do hrnce na rozehřátý olej dáme nakrájený bůček. Až začne růžovět, přidáme cibuli a restujeme 5 minut. Přidáme ledvinky, kostičky okurek a promícháme.
Dále přidáme mahá koření a papriku, prudce zarestujeme a podlijeme vodou z okurek a vývarem. Krok 5: Slabým varem vaříme bez pokličky 10 minut. Poté přidáme záklechtku z chladného vývaru a mouky, přidáme hořčici a nastrouhané okurky a opět slabým varem vaříme pod pokličkou 10 minut. Na závěr podle potřeby dochutíme solí a pepřem. Krok 6: Na přílohu se hodí rýže, těstoviny i knedlík.

Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky a bůček na širší proužky. Čtyři okurky nakrájíme na drobné kostičky a zbývající dvě nastrouháme nahrubo.
Ledvinky opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme. Ostrým nožem vyřízneme močovody a tuk a dobře v několika vodách propláchneme.
Do větší mísy nebo hrnce dáme studenou vodu ve které necháme ledvinky namočené půl hodiny.

Jak očistit ledvinky
Poté ledvinky propláchneme, vložíme je do hrnce s vroucí vodou a jednu minutu necháme blanšírovat. Scedíme do síta, pod tekoucí vodou propláchneme a dáme do nové vařící vody opět na jednu minutu. Celý proces zopakujeme ještě jednou. Tím zmírníme pach močoviny při následujícím vaření. Okapané ledvinky nakrájíme na sousta.
Do hrnce na rozehřátý olej dáme nakrájený bůček. Až začne růžovět, přidáme cibuli a restujeme 5 minut. Přidáme ledvinky, kostičky okurek a promícháme.
Dále přidáme mahá koření a papriku, prudce zarestujeme a podlijeme vodou z okurek a vývarem.
Slabým varem vaříme bez pokličky 10 minut. Poté přidáme záklechtku z chladného vývaru a mouky, přidáme hořčici a nastrouhané okurky a opět slabým varem vaříme pod pokličkou 10 minut. Na závěr podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Na přílohu se hodí rýže, těstoviny i knedlík.

TIP: Příprava běžné přílohové rýže

Mám hotovo!

Zveřejněno 25. 5. 2023

Poznámka autorky Anna Kocikova

Vždy jsem nechávala opracované ledvinky nějakou dobu namočené ve vodě. O blanšírování jsem se dočetla na internetu a lákalo mě to vyzkoušet.

Pro ty, kteří si netroufají na čištění ledvinek přidávám pár fotek. Je to sice titěrná práce, ale když je ostrý nůž, hlavně špička, tak to jde celkem dobře.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (12× přidáno)

Označit jako uvařené (2× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept (4 hodnocení)

Přidat fotku (7 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Vepřové ledvinky se znojemskou omáčkou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/o2VqB

Vepřové ledvinky s Oravskou slaninou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Colombo65 70 min

Znojemská vepřová játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 35 min

Ledvinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,3

toprecepty.cz 75 min

Znojemská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

terezicka1

Znojemská omáčka Videorecept

Znojemská omáčka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Zdenka +++ 70 min

Vepřové maso se znojemskou chutí

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

mika59

Zobrazit více

Párky v listovém těstě jako jednohubky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

Anna Kocikova 25 min

Zeleninová polévka posté Videorecept

Zeleninová polévka posté

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 45 min

Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,4

Anna Kocikova 40 min

Dýně hokaido v křupavých placičkách Videorecept

Dýně hokaido v křupavých placičkách

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Anna Kocikova 50 min

Salámová rychlá pomazánka Videorecept

Salámová rychlá pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 15 min

Vepřové á la falešný “Stroganoff“

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Anna Kocikova 50 min

Zobrazit více

Pokrmy z vnitřností

Oběd
Večeře
Slané chutě
Snadné recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Restování
Vaření

Moje poznámka

Vepřové ledvinky se znojemskou omáčkou

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/o2VqB

Náhodný recept

Dortíky s pěnou plnou sektu

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

nofrona

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného Videorecept

Poctivý vývar z hovězích kostí podle Petra Hajného

Přidáno před 4 hodinami

Čočkové karbanátky II

Přidáno před 7 hodinami

Brynzové halušky

Přidáno před 9 hodinami

Sýrové placky

Přidáno před 12 hodinami

Krůtí steak se zeleninovým kuskusem

Přidáno před 13 hodinami

Krkovice dušená s rajčátky a fazolovými lusky

Přidáno před 13 hodinami

Další recepty

Komentáře (7)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

Anna Kocikova 26. 5. 2023 16:13

Marie Svarcova: Maruško určitě dám vědět

Také se měj moc hezky

Marie Svarcova 26. 5. 2023 04:14

Anna Kocikova:

těší mě, že máš zájem a dej vědět až to vyzkoušíš.

Krásný den

Anna Kocikova 25. 5. 2023 18:00

Jaromira18: Jaruško moc děkuji i za přidané hvězdičky

Podobně dělávám kuřecí srdíčka a žaludky a tak mě to lákalo vyzkoušet u ledvinek.I tady jsme si pochutnali

Anna Kocikova 25. 5. 2023 17:56

Marie Svarcova: Maruško děkuji ti za tvou vychytávku na úpravu ledvinek,moc se mi líbí a určitě vyzkouším

Kamarádka mi poradila stránku z internetu a ta následná vůně při dalším vaření už tak nebila do nosu

www.hobbyskritkamaliny.cz/Pripravy/Blansirovani_ledvin.htm

Jaromira18 25. 5. 2023 15:35

Jen co je koupím, tak tuto dobrůtku musím uvařit. Moc se těším.

Marie Svarcova 25. 5. 2023 13:51

Ledvinky máme moc rádi všichni, dělám je ještě jednodušeji. : Očištěné a opláchnuté dám do hrnce, přidám 1 plnou lžíci celého kmínu, zaliji studenou vodou a přivedu k varu. Jakmile se vytvoří pěna nechám jednou takzvaně překulit a ihned scedím, propláchnu na cedníku studenou vodou a pak už třeba na cibulku atd. Kmín se odplaví a sebere veškerý pach i škodliviny. Někdy zkus, dělám to už cca 40 let - rada jednoho starého kuchaře,