Vepřové ledvinky se znojemskou omáčkou

Name: Vepřové ledvinky se znojemskou omáčkou
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g vepřových ledvinek; 200 g uzeného bůčku; 150 g cibule; 100 ml vývaru; 100 ml láku z okurek; 1 lžíce oleje; 6 sladkokyselých okurek; 1 lžička sladké mleté papriky; 0,5 lžičky mahá koření (nebo drceného kmínu); Dále:; 200 ml vývaru; 1 lžíce hladké mouky; 1 lžíce plnotučné hořčice; mletý pepř; sůl

Anna Kocikova

6 názorů

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 50 min Doba tepelné úpravy: 25 min

75 min (50 min příprava + 25 min tepelná úprava)

25. 5. 2023 15:04

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	6 672 kJ / 1 595 kcal
Bílkoviny	133,08 g
Tuky	103,20 g
Vláknina	10,06 g
Cholesterol	2,37 g
Sodík	3,34 g
Sůl	8,25 g
Sacharidy	30,90 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky a bůček na širší proužky. Čtyři okurky nakrájíme na drobné kostičky a zbývající dvě nastrouháme nahrubo.
Ledvinky opláchneme, osušíme a podélně rozřízneme. Ostrým nožem vyřízneme močovody a tuk a dobře v několika vodách propláchneme.
Do větší mísy nebo hrnce dáme studenou vodu ve které necháme ledvinky namočené půl hodiny.
Jak očistit ledvinky
Poté ledvinky propláchneme, vložíme je do hrnce s vroucí vodou a jednu minutu necháme blanšírovat. Scedíme do síta, pod tekoucí vodou propláchneme a dáme do nové vařící vody opět na jednu minutu. Celý proces zopakujeme ještě jednou. Tím zmírníme pach močoviny při následujícím vaření. Okapané ledvinky nakrájíme na sousta.
Do hrnce na rozehřátý olej dáme nakrájený bůček. Až začne růžovět, přidáme cibuli a restujeme 5 minut. Přidáme ledvinky, kostičky okurek a promícháme.
Dále přidáme mahá koření a papriku, prudce zarestujeme a podlijeme vodou z okurek a vývarem.
Slabým varem vaříme bez pokličky 10 minut. Poté přidáme záklechtku z chladného vývaru a mouky, přidáme hořčici a nastrouhané okurky a opět slabým varem vaříme pod pokličkou 10 minut. Na závěr podle potřeby dochutíme solí a pepřem.
Na přílohu se hodí rýže, těstoviny i knedlík.
TIP Příprava běžné přílohové rýže

Poznámka autorky receptu

Vždy jsem nechávala opracované ledvinky nějakou dobu namočené ve vodě. O blanšírování jsem se dočetla na internetu a lákalo mě to vyzkoušet.

Pro ty, kteří si netroufají na čištění ledvinek přidávám pár fotek. Je to sice titěrná práce, ale když je ostrý nůž, hlavně špička, tak to jde celkem dobře.

Uvařeno

Přidat do oblíbených (10×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Vepřové ledvinky s Oravskou slaninou

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Colombo65 70 min

Znojemská vepřová játra

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

mika59 35 min

Ledvinky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

toprecepty.cz

Načíst další

Přečtěte si

Hodnocení 267×

Panenka, plec, krkovice či lalok: Jak se dělí vepřové maso?

15 receptů

15 nejchutnějších jablečných moučníků: Nechte se inspirovat výběrem receptů

Jak na dokonalé houskové knedlíky: Podle receptu knedlíkového mistra Petra Kosinera je zvládnou i začátečníci

Komentáře

Anna Kocikova

26. 5. 2023 19:13

Marie Svarcova: Maruško určitě dám vědět

Také se měj moc hezky

Marie Svarcova

26. 5. 2023 07:14

Anna Kocikova:

těší mě, že máš zájem a dej vědět až to vyzkoušíš.

Krásný den

Anna Kocikova

25. 5. 2023 21:00

Jaromira18: Jaruško moc děkuji i za přidané hvězdičky

Podobně dělávám kuřecí srdíčka a žaludky a tak mě to lákalo vyzkoušet u ledvinek.I tady jsme si pochutnali

Anna Kocikova

25. 5. 2023 20:56

Marie Svarcova: Maruško děkuji ti za tvou vychytávku na úpravu ledvinek,moc se mi líbí a určitě vyzkouším

Kamarádka mi poradila stránku z internetu a ta následná vůně při dalším vaření už tak nebila do nosu

www.hobbyskritkamaliny.cz/Pripravy/Blansirovani_ledvin.htm

Jaromira18

25. 5. 2023 18:35

Jen co je koupím, tak tuto dobrůtku musím uvařit. Moc se těším.

Marie Svarcova

25. 5. 2023 16:51

Ledvinky máme moc rádi všichni, dělám je ještě jednodušeji. : Očištěné a opláchnuté dám do hrnce, přidám 1 plnou lžíci celého kmínu, zaliji studenou vodou a přivedu k varu. Jakmile se vytvoří pěna nechám jednou takzvaně překulit a ihned scedím, propláchnu na cedníku studenou vodou a pak už třeba na cibulku atd. Kmín se odplaví a sebere veškerý pach i škodliviny. Někdy zkus, dělám to už cca 40 let - rada jednoho starého kuchaře,