Krémové koňakové řezy

1. Zapneme troubu na 180 °C.
2. V misce ušleháme tuhý sníh z bílků a špetky soli.
3. V druhé misce vyšleháme žloutky s krupicovým cukrem a horkou vodou do nadýchané pěny.

   Jak ušlehat žloutky s cukrem

4. Do žloutkové pěny zlehka vmícháme prosátou mouku a předem vyšlehaný pevný sníh.

   Jak vmíchat sníh do těsta

5. Hotové těsto nalijeme na pečicí plech vyložený papírem na pečení a povrch srovnáme stěrkou.
6. Řezy dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C. Jakmile těsto "vyskočí" snížíme teplotu na 170 °C a dopečeme dorůžova.
7. Upečené řezy necháme na mřížce zcela vychladnout. Potřeme je marmeládou dle chuti a následně oběma krémy.
8. Na krém z mléka, cukru a pudinkových prášků uvaříme hustý pudink.
   Jak uvařit dokonale hladký pudink
9. Do ještě teplého pudinku vmícháme metličkou plátky másla a vaječný koňak. Krém necháme zakrytý potravinovou fólií vychladnout.
10. Po vychladnutí krém natřeme na piškot a uhladíme povrch.
11. Nakonec smícháme ušlehanou šlehačku s mascarpone a dle chuti přidáme moučkový cukr.

    Jak udělat krém z mascarpone

12. Šlehačkový krém natřeme na pudinkový krém a posypeme čokoládovým zdobením nebo nastrouhaným bonbonem "Mozartova koule".
13. Řezy necháme nejlépe přes noc vychladit v ledničce.

Zveřejněno 24. 3. 2025