Kynutý chléb

Name: Kynutý chléb
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 350 g hladké mouky; 100 g žitné chlebové mouky; 250 g vody; 50 g brambor; 2 lžičky kmínu; 1 lžička octa; 9 g soli; 15 g čerstvého droždí (nebo 5 g sušeného); 1 lžička cukru

Kynutý chléb je tradiční pečivo, které potěší svou měkkou střídou a křupavou kůrkou. Kynutý chléb je nejen výživný, ale také plný vůně, která provoní vaši kuchyň a vytvoří atmosféru domova.

Hodnocení receptu je 5,0 (1×)

alekli

Snadný

Doba přípravy 135 min Doba přípravy: 90 min Doba tepelné úpravy: 45 min

135 min (90 min příprava + 45 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 3

Suroviny pro 1 kus

1kus

350 g 350 g hladké mouky

100 g 100 g žitné chlebové mouky

250 g 250 g vody

50 g 50 g brambor

2 lžičky 2 lžičky kmínu

1 lžička 1 lžička octa

9 g 9 g soli

15 g 15 g čerstvého droždí (nebo 5 g sušeného)

1 lžička 1 lžička cukru

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 181 kJ / 1 716 kcal
Bílkoviny	53,00 g
Tuky	9,60 g
Vláknina	23,30 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	3,61 g
Sůl	9,00 g
Sacharidy	342,80 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Nejprve dáme vařit bramboru (do 100 g) ve vodě osolené 2 g soli. Uvařenou bramboru pak rozmačkáme vidličkou a necháme vychladnout. Vodu necháme vystydnout a potom ji použijeme do těsta. Krok 2: V době kdy nám chladne brambor a voda, rozdrobíme do misky droždí, přidáme cukr a umícháme tekutou kašičku. Vodu z brambor si dolijeme obyčejnou vodou, abychom měli celkovou hmotnost vody 250 g. Ke vzniklé drožďové kašičce přidáme všechny suroviny a vypracujeme hladké těsto. Krok 3: Hotové těsto vytvarujeme do ošatky, chléb necháme kynout asi hodinu, měl by zdvojnásobit svůj objem. Krok 4: Troubu předehřejeme na 250 °C. Do spodní drážky dáme plech a necháme 10 minut nahřát. Připravíme hrnek s horkou vodou. Krok 5: Chleba z ošatky opatrně vyklopíme na plech a vložíme do trouby. Na spodní plech, který jsme nahřívali v troubě, chrstneme připravenou horkou vodu a troubu rychle zavřeme. Krok 6: Prvních 15 minut pečeme na maximum, potom troubu vyvětráme, vyndáme spodní plech, snížíme teplotu na 190 °C a pečeme dalších 30 minut. Správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě. Krok 7: Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce, protože chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil.

Nejprve dáme vařit bramboru (do 100 g) ve vodě osolené 2 g soli. Uvařenou bramboru pak rozmačkáme vidličkou a necháme vychladnout. Vodu necháme vystydnout a potom ji použijeme do těsta.
V době kdy nám chladne brambor a voda, rozdrobíme do misky droždí, přidáme cukr a umícháme tekutou kašičku. Vodu z brambor si dolijeme obyčejnou vodou, abychom měli celkovou hmotnost vody 250 g. Ke vzniklé drožďové kašičce přidáme všechny suroviny a vypracujeme hladké těsto.
Hotové těsto vytvarujeme do ošatky, chléb necháme kynout asi hodinu, měl by zdvojnásobit svůj objem.

Jak tvarovat chlebové těsto
Troubu předehřejeme na 250 °C. Do spodní drážky dáme plech a necháme 10 minut nahřát. Připravíme hrnek s horkou vodou.
Chleba z ošatky opatrně vyklopíme na plech a vložíme do trouby. Na spodní plech, který jsme nahřívali v troubě, chrstneme připravenou horkou vodu a troubu rychle zavřeme.
Prvních 15 minut pečeme na maximum, potom troubu vyvětráme, vyndáme spodní plech, snížíme teplotu na 190 °C a pečeme dalších 30 minut. Správně upečený chléb by měl při poklepu znít dutě.
Po upečení necháme chléb vychladnout na mřížce, protože chléb musí zespodu větrat, aby se nezapařil.