Potrnčené podplameňáky

Suroviny

Rozkvas:
30 g žitného kvasu
150 g žitné chlebové mouky
150 g vody
Těsto:
170 g vody
350 g pšeničné chlebové mouky
drcený kmín
1-1,5 kl soli
Na potření:
povidla

Postup přípravy receptu

  1. Suroviny na rozkvas umícháme a necháme asi 10 hodin kvasit.
    Pak přidáme zbytek surovin a uhněteme těsto, které necháme v teple místnosti 1-2 hodiny kynout.

  2. Vykynuté těsto rozdělíme na kousky - asi nebudete dělat podplameňáků tolik, klidně z půlky těsta vytvarujte dalamánky a kousky z druhé půlky těsta rozválejte na placku o průměru cca 15 cm.
    Necháme v teple nakynout (asi hodinu, dvě, podle okolní teploty i síly kvásku).

  3. Podplamenice potřeme silnější vrstvou švestkových povidel, okraje jim potřeme vodou. Vodou potřeme i dalamánky a plech dáme péct do rozehřáté trouby dorůžova.
    Po upečení je dobré okraje podplameňáků potřít rozpuštěným máslem.

Poznámka od kuchařky

Kdysi dávno mívaly hospodyně na pečení chleba vyhražený celý den – pekly několik bochníků najednou.

Aby nemusely děti, které jsou věčně při chuti, čekat dlouhou dobu na upečení a pak i důkladné vychladnutí chleba, ještě před samotným chlebem se v roztopené peci z kousků chlebového těsta pekly podplamenice. Většinou okrouhlé nebo oválné placky, sypané solí a kmínem nebo potírané povidly se pekly hned u žhavých uhlíků, kde přes ně občas šlehnul i plamen z dohořívajícího dřeva – odtud název podplamenice.

(Lidové pečivo v Čechách a na Moravě – J.Šťastná, L.Prachařová)

Názvy placek se různí, stejně jako jejich tvar, kraj od kraje, někde i vesnici od vesnice.

Podplameníky, osúchy, chlebovňáky, šupáky, přípalňáky, kotrouše, odchlebníky….no a v Koryčanech to prý bývaly podplameňáky a ty, které se pekly s povidly, byly „potrnčené“.

Můžete si je vyzkoušet z jakéhokoliv oblíbeného chlebového těsta, zcela určitě budou chutnější kváskové než s droždím.

Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz

Komentáře k receptu Potrnčené podplameňáky

Tématické fráze: podplamenice podplamenice recepty recept na podplamenice podplamenice recept kotrouše recept kotrouše recepty co jsou podplamenice podplemenice recept recept kotrouše pečivo podplamenice kotrouše -1 plech recepty kotrouše šupaky recept podplsmenice podplamenice se švestkami podplamenice-recept kotrouše recept kynuté kotrouše-recept kotrouše-recept sladké kotrouše