Cherry – višně v čokoládě (marmeláda)

1. Odpeckované višně nahrubo rozmixujeme tyčovým mixérem (pozor na stříkající šťávu – velice barví), vlijeme do širšího kastrolu a přivedeme na 10-15 minut k varu. Ráda používám kastrol nepřilnavý, pak se nemusím bát, že se ovoce nebo později vařící marmeláda přichytí ke dnu.
2. Pektin (Pektogel) smícháme s několika lžícemi cukru a za stálého promíchávání vsypeme do vařícího ovoce. Směs přivedeme znovu k varu a provaříme asi 5 minut.
3. Vmícháme zbytek cukru a kyselinu citronovou, a když višně začnou vařit, odebíráme pěnu, pokud se tvoří na hladině.
4. Po několika minutách varu je možné zkusit pevnost marmelády – stačí jí kápnout na studený talířek. Kapka by měla začít tuhnout – je-li stále tekutá, ještě chvíli provařujeme. V opačném případě (kapka chládnoucí marmelády na talířku tuhne) do kastrolu vsypeme nastrouhanou čokoládu, promícháme s marmeládou, přivedeme ji k varu, minutu povaříme a sporák vypneme.
5. Do hotové Cherry vlijeme a vmícháme rum a ihned ji plníme do předehřátých sklenic. Dobře je zavíčkujeme a na 5 minut obrátíme dnem vzhůru.
   (Stalo se mi asi dvakrát, že sklenice nebyla zavřená úplně dobře a marmeláda z otočené sklenice částečně vytekla. Od té doby je převracíme v hluboké míse. Kdyby marmeláda mínila vytéct, je úklid snadnější. Ale když u nás dodělává marmeládu manžel, sklenice nepřevrací vůbec – a také dobře chytnou. Je to na Vás, který způsob si vyberete.).

Zveřejněno 3. 6. 2021