Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Královská glazura

Name: Královská glazura
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 porce
Cuisine: Česká
Ingredients: 900 g moučkového cukru; 30 g sušených bílků; 120 ml vlažné vody; 1 lžička glycerinu; 1 lžička aroma (používám mandlové nebo rumové); 1/2 lžičky vinného kamene

Královská glazura alias bílková poleva, poleva na perníčky. Tradičně se vyrábí z čerstvých bílků. V našem receptu vám ukážeme variantu se sušenými bílky a vodou. Tato poleva je stabilnější a dá se na ní krásně malovat.

MiskaKulicka

0 názorů

Doba přípravy 10 min Doba přípravy: 10 min

10 min (10 min příprava)

14. 12. 2021 20:55

Královská glazura, Královská glazura — Královská glazura

900 g 900 g moučkového cukru

30 g 30 g sušených bílků

120 ml 120 ml vlažné vody

1 lžička 1 lžička glycerinu

1 lžička 1 lžička aroma (používám mandlové nebo rumové)

1/2 lžičky 1/2 lžičky vinného kamene

Nutriční hodnoty

Energie	15 150 kJ / 3 621 kcal
Bílkoviny	3,00 g
Tuky	0,03 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	136 mg
Sůl	0,32 g
Sacharidy	902,20 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Připravíme si robota a metlu tzv. ,,pádlo". V míse promícháme vodu, bílky, vinný kámen, zapneme robota a šleháme na nejvyšší rychlost 1 minutu. Přidáme aroma, glycerin a šleháme na střední rychlost 30 sekund.
Do směsi prosijeme 300 g cukru, šleháme na střední rychlost 30 sekund. Přidáme 300 g cukru, šleháme 30 sekund a nakonec zbytek cukru. Nyní zbývá poslední 1 minuta šlehání a máme hotovo. Poleva by měla být velmi silná, hustá.
Přendáme ji do plastové dózy, přikryjeme potravinovou fólií, aby se dotýkala celého povrchu polevy a zavřeme vzduchotěsným víčkem. Můžeme skladovat v lednici i 2 týdny. Postupně odebíráme potřebné množství polevy a dle použití ředíme vodou.
Konzistence polevy je klíčová pro váš úspěch nebo neúspěch zdobených perníčků.
1) tuhá konzistence - utřená poleva dle receptu, např. na květiny, lístečky apod
2) konturovací (psaní) - velmi lehce naředěná, běžné zdobení, kde chceme zachovat pevné obrysy, drobné detaily, psaní ... cca 250 g polevy + 10 ml vody
3) podkladová, vyplňující - tekutá, která se sama během pár vteřin zarovná, slouží k vyplnění podkladu či větších ploch ... cca 250 g polevy + 15 až 20 ml vody
TIP Vánoční perníčky - nejlepší recepty