Královská glazura

1. Připravíme robota a metlu tzv. ,,pádlo". V míse promícháme vodu, bílky, vinný kámen, zapneme robota a šleháme na nejvyšší rychlost 1 minutu. Přidáme aroma, glycerin a šleháme na střední rychlost 30 sekund.
2. Do směsi prosijeme 300 g cukru, šleháme na střední rychlost 30 sekund. Přidáme 300 g cukru, šleháme 30 sekund a nakonec zbytek cukru. Nyní zbývá poslední 1 minuta šlehání a máme hotovo. Poleva by měla být velmi silná, hustá.
3. Přendáme ji do plastové dózy, přikryjeme potravinovou fólií, aby se dotýkala celého povrchu polevy a zavřeme vzduchotěsným víčkem. Můžeme skladovat v lednici i 2 týdny. Postupně odebíráme potřebné množství polevy a dle použití ředíme vodou.
4. Konzistence polevy je klíčová pro váš úspěch nebo neúspěch zdobených perníčků.
   1) tuhá konzistence - utřená poleva dle receptu, např. na květiny, lístečky apod
   2) konturovací (psaní) - velmi lehce naředěná, běžné zdobení, kde chceme zachovat pevné obrysy, drobné detaily, psaní. Asi 250 g polevy + 10 ml vody
   3) podkladová, vyplňující - tekutá, která se sama během pár vteřin zarovná, slouží k vyplnění podkladu či větších ploch. Asi 250 g polevy + 15 až 20 ml vody

TIP: Vánoční perníčky - nejlepší recepty

Zveřejněno 14. 12. 2021