Filírované kachní prsíčko s višňovou omáčkou a bramborovým fondantem

1. Ubrouskem osušená kachní prsa nařízneme na kůži ostrým nožem, vytvoříme mřížku. Osolíme, opepříme. Smažíme na pánvi bez tuku kůží směrem dolů. Smažíme z každé strany 6 minut. Poté snížíme teplotu a dosmažíme cca 2 minuty.
2. Kachní prsa přendáme do předem vyhřáté trouby na 180 °C. Do středu masa píchneme teploměrovou sondu a pečeme, dokud se na displeji neukáže hodnota 60 °C (medium). Mezitím připravujeme bramborový fondant.
3. Kachní prsa přendáme na prkénko a necháme chvilinku odpočinout. Poté ostrým nožem nakrájíme na tenké 0,5-1 cm plátky. Na finále posypeme šupinkovou solí.
4. Příprava bramborového fondantu: Brambory oloupeme a ostrým nožem okrojíme kolem dokola. Rozkrojíme napůl a odkrojíme začátek a konec brambory. Vytvoříme jakýsi sloupec. Pomocí kulatého vykrajovátka vykrojíme z vrchu válec. Takto postupně zpracujeme všechny brambory.
5. Na pánvi rozpustíme máslo společně s olejem. Přidáme brambory a opečeme dozlatova z obou stran. Dochutíme solí, pepřem a tymiánem. Podlijeme trochou vody a přendáme do trouby (předehřáté na 140–150 °C) a pečeme pod pokličkou cca 30–45 minut do změknutí brambor.
6. Příprava višňové omáčky: Svaříme v hrnci víno společně s cukrem a kořením. Po 15 minutách vaření přilijeme šťávu z višní a zahustíme škrobem. Škrob rozpustíme ve vodě. Stále mícháme do zhoustnutí, přidáme višně a krátce povaříme, popřípadě dosolíme dle chuti.

Zveřejněno 25. 4. 2022