Křehké ořechové čtverečky se slaným karamelem

1. Z uvedených surovin vypracujte křehké těsto.
   Zabalte jej do potravinářské fólie a uložte do lednice nejméně na 3 hodiny, ideálně přes noc.

   Jak na křehké těsto

2. Na praliné nejprve opražte ořechy. Troubu předehřejte na 170 stupňů. Oříšky rozložte na plech a dejte asi na 10 minut do vyhřáté trouby. Během pečení kontrolujte, občas prohrábněte, slupky by měly začít pomalu praskat.
3. Ještě teplé ořechy promněte v utěrce, aby se zbavily slupek. Většina půjde dobře, zbytek pak musíte doladit rukama.
   Jak vyčistit nádobí od karamelu
4. Oloupané ořechy dejte zpátky do trouby ještě na několik minut, aby se opekly do zlatova. Hlídejte barvu, občas promíchejte, snadno se spálí. Můžete samozřejmě použít i ořechy loupané, ty pak stačí jen opražit a krok s loupáním si ušetřit.
5. Připravte si silikonovou podložku. Do kastrolu se silným dnem dejte cukr a na mírném ohni pomalu utavte na karamel.
6. Do karamelu pak přidejte ořechy a krátce promíchejte. Doporučuji na to dřevěnou vařečku. Směs ořechů a karamelu vyklopte na připravenou podložku a nechte zcela vychladnout.
7. Vychladlou směs ořechů dejte do výkonného mixéru nebo food procesoru a začněte mixovat. Pokud nemá váš mixér potřebný výkon, doporučuji po chvilkách vypnout, nenechat ho dlouho mixovat tak tvrdou surovinu. Ze začátku budete mít hrubší prášek, je potřeba ale mixovat dál, až se z ořechů začne postupně uvolňovat olej a pomalu se mění na pastu, podobně jako při výrobě ořechového másla. V žádném případě nepřidávejte žádnou tekutinu.
8. Z křehkého těsta vyválejte plát silný asi 2 mm. Vykrajujte čtverečky. Pečte ve vyhřáté troubě na 180 ˚C asi 10 minut do růžova.
9. Nechte v chladu nejlépe do druhého dne. Těsto je velmi křehké, doporučuji tvar čtverečků nebo obdélníčků, zkoušela jsem i hvězdičky, ale polámaly se cípy.
10. Vychladlé čtverečky slepujte opatrně praliné z oříšků, do kterého můžete přidat na špičku nože maldonskou nebo mořskou sůl. Vrch čtverečků potřete rozpuštěnou čokoládou, do které přidejte lžičku ořechového oleje.
11. Odkládejte pomazanou stranou na transfer fólii. Po zchladnutí odstraňte fólii. Zbytek praliné uchovejte v chladu a temnu a využijte na ochucení krémů, nebo si namažte touto luxusní "nutelou" vánočku. Vydrží v lednici až rok.

TIP: Jak uskladnit a zpracovat ořechy. Vyzkoušejte rady a tipy na jejich využití

Zveřejněno 9. 12. 2022