Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce

Name: Domácí šunka od kosti z pomalého hrnce
Prep time: 30 min
Cook time: 14 h
Total time: 14 h 30 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,2 kg vepřové kýty (ořech); 20 g pragandy; 2 lžíce slunečnicového oleje; 8-10 kapek tekutého kouře; pár větviček z ovocného stromu (např. třešňové)

Mama-mia

2 názory

Doba přípravy 870 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 840 min bez doby naložení nasoleného masa

870 min (30 min příprava + 840 min tepelná úprava, bez doby naložení nasoleného masa)

2. 1. 2023 16:55

1,2 kg 1,2 kg vepřové kýty (ořech)

20 g 20 g pragandy

2 lžíce 2 lžíce slunečnicového oleje

8-10 kapek 8-10 kapek tekutého kouře

pár větviček větviček z ovocného stromu (např. třešňové)

Nutriční hodnoty

Energie	6 484 kJ / 1 550 kcal
Bílkoviny	252,00 g
Tuky	60,18 g
Vláknina	0,00 g
Cholesterol	480 mg
Sodík	4,62 g
Sůl	1,20 g
Sacharidy	0,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Vepřovou kýtu omyjeme, osušíme a celou nasolíme rychlosolí (Praganda). Zavakuujeme do sáčku nebo uzavřeme do těsné vzduchotěsné nádoby. Uložíme v lednici na 4 dny. Vakuovanou nemusíme kontrolovat, pokud máme v nádobě, jednou každý den zkontrolujeme a šunku otočíme.
Po 4 dnech šunku omyjeme vodou a důkladně osušíme. V oleji rozmícháme tekutý kouř a celou šunku potřeme. Pokud máme jinou část kýty než ořech, můžeme šunku svázat provázkem do úhledného tvaru.
Jak svázat maso do balíčku
Na dno hrnce vytvoříme "rošt" z nalámaných a kartáčkem očištěných větviček. Na tento rošt vložíme šunku. Hrnec zapneme na low a necháme 14 hodin. Na poslední hodinu podložíme poklici vařečkou, aby unikla přebytečná vlhkost.
Maso není třeba dále tepelně upravovat. Ještě teplá šunka je výborná s čočkou, hráškovým pyré nebo s křenem. Po vychladnutí lze krájet kráječem na velmi tenké plátky. Zabalená alobalu vydrží v lednici týden, zavakuovaná 2 týdny.
TIP Rady a tipy jak pracovat s pomalým hrncem

Uvařeno

Přidat do oblíbených (33×)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

cathleen

Řízky z pomalého hrnce

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 170 min

Ražniči v pomalém hrnci

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

Gabina 240 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak na dokonalé houskové knedlíky: Podle receptu knedlíkového mistra Petra Kosinera je zvládnou i začátečníci

Brambory s vejci v hořčičné omáčce: Jednoduchý bezmasý a lehce pikantní oběd zachutná nejen vegetariánům

6 foto Hodnocení 22×

Jak připravit domácí tvaroh? Poradíme s postupem, který není nikterak složitý

Komentáře

Mama-mia

16. 1. 2023 00:21

magdalenka: Ano, opravdu jsou recepty podobné, uzené jako uzené. V pomalém hrnci lze tímto způsobem připravit různé druhy masa. Tento je z kýty a chutná jako šunka od kosti.

magdalenka

14. 1. 2023 21:30

K receptu cathleen si pridala identickú fotku, ako máš tu pri svojom recepte. Nie je to zakázané, ale netradičné určite. Podobnosť tých dvoch receptov je tiež zaujímavá.