Choux au craquelin (francouzské větrníčky)

Name: Choux au craquelin (francouzské větrníčky)
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 10 porcí
Cuisine: Francouzská
Ingredients: Mušelínový krém:; 240 ml mléka; 3 žloutky; 60 g cukru; 50 g másla; 30 g kukuřičného škrobu (např. Gustin); 1 vanilkový lusk; 180 g smetany - 33%; Craquelin (vrchní vrstva bochánků):; 100 g másla; 100 g hladké mouky; 100 g třtinového cukru; Choux (bochánky):; 60 g másla; 60 g vody; 60 g plnotučného mléka; 1 špetka soli; 1 lžička cukru; 70 g hladké mouky vysokolepkové (min. 12% bílkovin); 110 g vajec (pokojové teploty)

Mama-mia

8 názorů

Doba přípravy 95 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 35 min

95 min (60 min příprava + 35 min tepelná úprava)

1. 12. 2022 00:24

Choux au craquelin (francouzské větrníčky), CHOUX AU CRAQUELIN — CHOUX AU CRAQUELIN

Nutriční hodnoty

Energie	15 299 kJ / 3 657 kcal
Bílkoviny	59,06 g
Tuky	230,02 g
Vláknina	5,12 g
Cholesterol	1,66 g
Sodík	773 mg
Sůl	2,05 g
Sacharidy	335,02 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

První si připravte krém. Mléko s máslem a vydlabanou vanilkou zahřejte na 80 ˚C. Žloutky prošlehejte s cukrem a škrobem.
Do žloutků vlejte horké mléko a prošlehejte metlou. Vraťte zpět do rendlíku a za stálého míchání uvařte pudink. Rozprostřete pudink do hlubokého talíře a přikryjte těsně fólií. Dejte vychladit do lednice. Ušlehejte šlehačku a přidávejte po částech vychladlý pudink. Obě složky musí mít stejnou teplotu! Vyšlehejte hladký krém a dejte chladit.
Jak vyšlehat šlehačku
Na Craquelin smíchejte suroviny a zpracujte ručně tuhé těsto. Těsto vložte mezi silikonové podložky a vyválejte placku o síle 2 mm. I s podložkami dejte na 20 minut do mrazáku.
Jakmile je těsto dostatečně zmrzlé, lze silikonovou podložku dobře sejmout. Vykrájejte kolečka o průměru 4 cm a uložte je do mrazáku.
Choux:
Máslo s vodou, solí, cukrem a mlékem přiveďte k varu. Vsypte všechnu mouku a míchejte na mírném plameni, dokud se nevytvoří hladké a lesklé těsto. Správně odpálené těsto vytváří na dně rendlíku slabou slupku.
Těsto nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Poté do něj zašlehejte po jednom vejce. Z těsta tvořte cukrářským sáčkem s hladkou špičkou bochánky o průměru 3 cm na perforovanou podložku. Lze použít i pečicí papír, ale na podložce mají bochánky krásný spodek bez prasklin.
Jak na odpalované těsto
Na každý bochánek položte zmrzlé kolečko craquelin. Kolečko by mělo být trochu větší, při pečení krásně pokryje celý bochánek. Vložte do trouby (HORNÍ a DOLNÍ OHŘEV) rozpálené na 190 ˚C. Troubu ztlumte na 165 ˚C a pečte cca 35 minut do zlatova. Troubu nesmíte prvních 30 minut otevřít, jinak choux splasknou.
Upečené choux nechte vychladit na mřížce a plňte před servírováním. Buď do dna propíchňete dlouhou cukrářskou špičku a naplnte spodem, nebo skrojte stříšku a naplnte vrchem. Pod mušelínový krém můžete přidat lžičku praliné nebo arašídové máslo (nutelu apod).