Pečínka z divočáka se zelím a jeřábem

Name: Pečínka z divočáka se zelím a jeřábem
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg krkovice z divočáka; 2 lžíce tymiánu; 1 lžíce drceného jalovce; 1 špetka mletého pepře; 1 špetka soli; ocet (na maso ze staršího divočáka); Zelí:; 1 kelozel (nebo červené zelí); 2 jablka; 3 lžíce cukru krupice; 2 lžíce citronové šťávy; sůl; 2 cibule s natí; 3 lžíce másla; 1 celá skořice (nemusí být); 1 bobkový list; 3 lžíce džemu z černého jeřábu (nebo černého rybízu); Knedlíky:; 200 g hrubé mouky; 6 vařených brambor; 1 vejce; sůl dle chuti

Ochutnejte šťavnatou a aromatickou pečínku z divočáka podávanou s kelozelem a jablky. Kelozel je vynikající díky tomu, že kombinuje to nejlepší ze zelí a kapusty. Sladká jablka a natrpklý jeřáb jeho chuť skvěle doplňují.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

poslirecept

Snadný

Doba přípravy 280 min Doba přípravy: 20 min Doba tepelné úpravy: 260 min

280 min (20 min příprava + 260 min tepelná úprava)

Přidat fotku

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	14 933 kJ / 3 569 kcal
Bílkoviny	238,39 g
Tuky	141,72 g
Vláknina	27,60 g
Cholesterol	816 mg
Sodík	1,09 g
Sůl	2,21 g
Sacharidy	321,24 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Maso opláchneme‚ případně dočistíme a odblaníme (pokud je maso ze staršího divočáka, potřeme je octem). Osolíme‚ opepříme a posypeme je tymiánem a drceným jalovcem. Podlijeme vodou a dáme péci přikryté na 2-3 hodiny při 200 °C. Během pečení podléváme. Krok 2: Mezitím připravíme zelí. Kelozel (nebo zelí) a jablka nakrájíme na nudličky‚ promícháme s 2 lžícemi cukru a citronové šťávy a solí. Zatížíme a necháme takto marinovat 45 minut v lednici. Krok 3: Těsně před koncem marinování nakrájíme nadrobno cibule i s natí. S máslem a 1 lžící cukru je necháme na plotně zesklovatět. Přidáme zelí‚ skořici, bobkový list a 2-3 lžíce černého jeřábu. Zamícháme a dusíme doměkka asi hodinu. Poté skořici a bobkový list vyjmeme. Krok 4: Bramborové knedlíky připravíme smícháním vařených nastrouhaných brambor‚ mouky a vajíčka. Osolíme, vytvoříme válečky či koule a vaříme je ve vroucí vodě zhruba 15-20 minut, než vyplavou.

Maso opláchneme‚ případně dočistíme a odblaníme (pokud je maso ze staršího divočáka, potřeme je octem). Osolíme‚ opepříme a posypeme je tymiánem a drceným jalovcem. Podlijeme vodou a dáme péci přikryté na 2-3 hodiny při 200 °C. Během pečení podléváme.
Jak zpracovat maso z divočáka
Mezitím připravíme zelí. Kelozel (nebo zelí) a jablka nakrájíme na nudličky‚ promícháme s 2 lžícemi cukru a citronové šťávy a solí. Zatížíme a necháme takto marinovat 45 minut v lednici.

Jak snadno krájet zelí
Těsně před koncem marinování nakrájíme nadrobno cibule i s natí. S máslem a 1 lžící cukru je necháme na plotně zesklovatět. Přidáme zelí‚ skořici, bobkový list a 2-3 lžíce černého jeřábu. Zamícháme a dusíme doměkka asi hodinu. Poté skořici a bobkový list vyjmeme.
Bramborové knedlíky připravíme smícháním vařených nastrouhaných brambor‚ mouky a vajíčka. Osolíme, vytvoříme válečky či koule a vaříme je ve vroucí vodě zhruba 15-20 minut, než vyplavou.

TIP: Jak připravit bramborové knedlíky

Mám hotovo!

Zveřejněno 23. 9. 2024

Poznámka autora poslirecept

Kelozel je kříženec kapusty a zelí. Má méně ostrou chuť než kapusta a je pikantnější a chutnější než zelí. Nedá se koupit, ale pěstují ho mnozí zahrádkáři.