Jihoafrická kuřecí křídla piri-piri

1. Stroužek česneku jemně nasekáme a smícháme se solí. Utřeme ho do pasty, aby se sůl dobře zapracovala.
2. Přidáme nasekané piri-piri papričky – kdo chce méně pálivou omáčku, odstraní semínka.
3. Vmícháme lžíci dijonské hořčice a znovu důkladně promneme. Přilijeme vinný ocet a olivový olej, vše promícháme metličkou nebo krátce rozmixujeme. Hotovou omáčku necháme odležet ideálně přes noc, aby se chutě propojily.
4. Do mixéru vložíme česnek, zázvor, černý pepř, sůl, koriandrovou nať, na kousky nakrájenou cibuli, citronovou šťávu, trochu rostlinného oleje a několik lžic připravené piri-piri omáčky. Vše rozmixujeme do hladké pasty.
5. Kuřecí křídla rozdělíme v kloubech na jednotlivé části a zalijeme marinádou. Maso dobře promícháme, aby se marináda dostala na celý povrch, a necháme odležet v lednici alespoň 6 hodin.
6. Grilovací rošt potřeme rostlinným olejem, aby se maso nepřichytávalo. Křídla vyjmeme z marinády, lehce je necháme okapat.
7. Pak je rozložíme na rošt. Gril rozehřejeme na 180–200 °C a začneme grilovat nepřímou metodou pod poklopem.
8. Po prvních minutách přejdeme na přímé grilování – u některých grilů stačí otočit rošt a přemístit maso nad zdroj tepla. Během grilování křídla otočíme a potřeme potírací omáčkou.

   Jak potírat maso marinádou při grilování - vychytávka

9. Tu připravíme tak, že v malém rendlíku rozpustíme máslo, přidáme nasekaný česnek a krátce ho necháme rozvonět. Přidáme trochu domácí piri-piri omáčky, prohřejeme a dochutíme citronovou šťávou a nasekaným koriandrem.
10. Když křídla získají barvu a glazuru, přemístíme je zpět do nepřímé zóny a necháme dojít do hotova. Celková doba grilování je asi 45 minut. Vnitřní teplotu změříme vpichovým teploměrem – cílová hodnota je přibližně 86 °C, kdy se maso snadno odděluje od kosti.

TIP: Jak jednoduše grilovat - praktický průvodce pro začátečníky

Zveřejněno 16. 7. 2025