Mléčně kvašená zelenina

1. Zavařovací sklenice velmi dobře vymyjeme a ještě propláchneme horkou vodou. Taktéž i víčka.
2. Veškerou zeleninu dobře očistíme a oloupeme.
3. Zelí nakrájíme na jemné nudličky nebo nakrouháme na krouhadle, mrkev, červenou řepu i celer nastrouháme, osolíme a přidáme kmín. Vše důkladně promícháme a necháme krátce odležet, aby zelenina pustila šťávu.
4. Zeleninu pevně natlačíme do čistých sklenic. Šťávu, kterou případně zelenina pustila, rovnoměrně nalijeme do naplněných sklenic. Zalijeme vodou pouze v případě, že zelenina žádnou šťávu nepustila. Zelenina musí být zcela ponořená. Ve sklenici má zůstat co nejmenší vzduchová kapsa. Pod víčkem ponecháme přibližně 1 cm volného prostoru pro kvašení.

   Jak využít šťávu, kterou pustila zelenina

5. Sklenice zašroubujeme, ale ne úplně napevno. Pod sklenice dáme tác nebo misky, aby zachytily tekutinu, která bude vytékat vlivem kvašení. Takto necháme sklenice 2–5 dní kvasit při pokojové teplotě. Poté je přeneseme do chladného sklepa nebo lednice, kde bude kvašení pokračovat přibližně dalších 6 týdnů.

TIP: Fermentovaná zelenina a její výhody

Zveřejněno 19. 7. 2026