Bábovka bez kypřicího prášku: Zkuste vychytávku s bílky a vyběhne jako divá
4. 9. 2026
4. 9. 2026
|
Zjistili jste během pečení, že doma nemáte prášek do pečiva? U některých bábovek se bez něj snadno obejdete. Těsto může nadlehčit správně vyšlehaný sníh z bílků. Důležité je ale dostat do něj dostatek vzduchu a při zapracování sněhu o něj zase nepřijít.
Nadýchaná bábovka nemusí být vždy výsledkem použití kypřicího prášku nebo jedlé sody. V některých receptech jejich úlohu zastane vzduch, který při šlehání dostaneme do vajec. Důležitá je správná příprava bílkového sněhu a především opatrné zacházení s hotovým těstem. Pokud preferujete klasickou kakaovou bábovku, můžete vyzkoušet také luxusní bábovku comtessa de noir podle našeho videonávodu:
Sníh funguje jako přirozené kypřidlo
Při šlehání bílků vzniká pěna obsahující velké množství drobných vzduchových bublinek. V troubě se vzduch zahřívá a rozpíná, díky čemuž těsto zvětšuje svůj objem. Právě proto můžeme upéct některé druhy bábovek i bez chemického kypřidla. Neznamená to ale, že lze prášek jednoduše vynechat z každého receptu. Poměr ostatních surovin musí být uzpůsobený tomuto způsobu přípravy.
Jak připravit bábovku bez prášku do pečiva
Na jednoduchou bábovku budete potřebovat vejce, krupicový cukr, máslo, mléko, polohrubou mouku, případně kakao, tuk na vymazání formy, mouku na vysypání a moučkový cukr na dokončení.
- Všechny suroviny nechte před přípravou získat pokojovou teplotu. Bábovkovou formu pečlivě vymažte tukem a vysypte moukou.
- Oddělte žloutky od bílků a dávejte pozor, aby se do bílků nedostal žloutek.
- Z bílků vyšlehejte pevný sníh.
- Žloutky s cukrem vyšlehejte do světlé a nadýchané pěny. Do žloutkové pěny postupně zapracujte vlažné mléko, rozpuštěné vlažné máslo a mouku.
- Nakonec po částech velmi opatrně vmíchejte připravený bílkový sníh.
- Těsto ihned přesuňte do připravené formy a vložte do předehřáté trouby.
- Bábovku během pečení zbytečně nekontrolujte otevíráním trouby. Upečení nakonec ověřte špejlí.
Bílkový sníh je osvědčený způsob, jak dostat do těsta dostatek vzduchu, a připravit krásně nadýchaný moučník. Pokud tedy chceme péct bez prášku do pečiva, vybereme recept, který s touto technikou od začátku počítá. Pevný sníh můžete využít také na nadýchaný piškot nebo do pusinek či laskonek.
Komentáře