Už žádná majonéza v bramborovém salátu. Nahraďte ji odvarem z masa pro plnější chuť
9. 8. 2026
9. 8. 2026
|
Český bramborový salát je tradiční pokrm, podávaný ve všední dny i ve svátky. Ingredience mohou být různé, ale všechny saláty mají jedno společné – spojuje je majonéza. Zkusme se na ně podívat očima našich jižních sousedů.
Bramborový salát miluje téměř každý člověk. Nemají ho však rádi lidé, pro které je majonéza příliš tučná. Cítí se po ní těžce, nebo mají dokonce zdravotní potíže, a proto se začnou salátu vyhýbat. Někdy používají náhražky, které zase nechutnají zbytku rodiny – jogurt, zakysanou smetanu, sójovou smetanu nebo jejich směs.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit rakouský bramborový salát
Naši jižní sousedé problém vyřešili po svém a majonézu téměř vůbec nepoužívají.
- Pojivem salátu je horká tekutina. Odložíme si stranou část silného vývaru po přípravě hovězí polévky (250 ml). Prošleháme ho se 2 lžícemi hořčice, 1 lžící oleje a 1 lžící jemného vinného nebo jablečného octa. Vývar udržujeme horký.
- Uvaříme ve slupce 1 kg brambor typu A, které jsou pevné a drží tvar. Ještě lepší je uvařit brambory v páře. Horké je oloupeme a pokrájíme. Budeme muset použít rukavice, abychom si nespálili prsty, ale za tu dobrotu to pak stojí.
- Teplé brambory zalijeme horkým vývarem tak, aby se jím obalily, ale nebyly v něm ponořené. Jemně je promícháváme. Brambory vstřebají vývar, přitom uvolní škrob a ten spolu se zálivkou vytvoří jemnou emulzi, která se na ně nabalí.
Jak dochutit rakouský salát?
Tady se názory liší. Někdo používá pokrájenou cibuli, jiný zase kyselé okurky, další vařená vejce a osmaženou slaninu. Pro báječnou chuť salátu je důležitý černý pepř a sůl podle potřeby. Můžeme ho posypat pokrájenou pažitkou nebo pokapat lákem z okurek, pokud je příliš hustý. Rakouský (vídeňský) salát je báječnou přílohou ke smaženému vepřovému a telecímu řízku, k uzenině, rybám a ke grilovanému masu.
Mohlo by vás zajímat
Rakouský salát nepůsobí těžce a není tak výraznou kalorickou bombou jako klasický salát s majonézou. Hodí se jako lehká příloha pro letní dny, ale i v zimě si na něm můžeme pochutnat, protože se podává teplý. V našem videu si ukážeme, jak salát bez majonézy připravit:
Komentáře