Hlávkové zelí: Báječná zelenina pro přípravu levných, chutných a zdravých jídel
8. 4. 2026
8. 4. 2026
|
Zelí je košťálová zelenina, druh brukve zelné. Široké listy se světlým žebrováním tvoří kolem silného košťálu kulatou hlávku. Univerzální zeleninu známe ve světlé (bílé až zelené) variantě nebo v červenofialové verzi.
Bílé i červené zelí patří k levné a dostupné zelenině, bez které si naši předci nedokázali představit vaření. Nešlo jen o báječně sladkou chuť zelí, ale také o velký obsah vitamínu C a vlákniny, která jim dodávala potřebné živiny celou zimu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
- Jaké jsou odrůdy hlávkového zelí
- K čemu je potřeba hlávkové zelí
- Co se dá léčit hlávkovým zelím
- Jak se dá zpracovat syrové zelí
- Jak se vaří a dusí hlávkové zelí
- Jak se připravuje kvašené zelí
- Jak srazit tuhost krájeného zelí
- Jak odstranit při vaření pach zelí
- Jak se dají zpracovat zelné listy
- Jak dlouho se dá skladovat zelí
1
Jaké jsou odrůdy hlávkového zelí
Známe odrůdy rané a letní, které však ještě nejsou vhodné pro skladování – těmi jsou až odrůdy polopozdní a pozdní, jež vydrží uskladněné i celou zimu. Základními druhy jsou pak bílé zelí, které má barvu od světle po tmavě zelenou, a červené zelí, které má světle červenou až temně fialovou barvu.
2
K čemu je potřeba hlávkové zelí
Zelí je levnou a dostupnou superpotravinou. Z jedné hlávky můžeme připravit několik pokrmů pro celou rodinu. Syrové zelí je významným nositelem vitamínů, živin, vlákniny a kyseliny listové, bez kterých se lidský organismus v zimě a na jaře neobejde. V červeném zelí je přitom vitamínu C a E více než v bílém.
3
Co se dá léčit hlávkovým zelím
Kromě prevence nachlazení a doplnění vitamínů je zelí známé svým pozitivním vlivem na zdravý trávicí trakt. V organismu na sebe váže žlučové kyseliny, cholesterol a karcinogeny. Pomáhá při léčbě otevřených hnisavých ran a k udržování paměti při Alzheimerově chorobě. Je přínosné pro redukční dietu.
4
Jak se dá zpracovat syrové zelí
Nejvíce prospěšných látek a vitamínů obsahuje syrové zelí. Připravíme z něj spoustu báječných salátů. Šťáva z čerstvého zelí je přímo nabitá zdravím a je součástí zeleninových smoothie. Mladé zelné listy, pokrájené na proužky, jsou zdravou křupavou svačinkou pro děti do školy i na výlet.
5
Jak se vaří a dusí hlávkové zelí
Pokrájené zelí vaříme v odkrytém hrnci v osolené vodě. Vodu pak nevyléváme, ale použijeme ji k podlití zeleninových polévek. Dušené zelí připravujeme jako přílohu k pečenému masu a ke knedlíkům. Do základu orestujeme cibulku a zelí dochutíme česnekem, solí, kmínem a kořením podle chuti.
6
Jak se připravuje kvašené zelí
Nejčastějším využitím hlávkového zelí je jeho kvašení na zimu. Nakrouhané zelí smícháme se solí a kmínem, promačkáme ho nebo našlapeme a napěchujeme do keramických zeláků a sudů. Zelí necháme kysat 4–6 týdnů ve vlastní šťávě bez přístupu vzduchu. Pravidelně ho kontrolujeme, zda neplesniví.
7
Jak srazit tuhost krájeného zelí
Čerstvé zelí je sice křupavé, ale také tuhé. Hlavně starší lidé mají s jeho rozkousáním problém. Tuhost snížíme spařením zelí ve vroucí vodě nebo jeho nasolením. Důkladným promačkáním se solí zelí zkřehne, změkne a pustí přebytečnou vodu, což využijeme hlavně při přípravě salátů ze syrového zelí.
8
Jak odstranit při vaření pach zelí
Zelí obsahuje sirné sloučeniny, které bývají jedním z hlavních důvodů, proč lidé zelí odmítají. Pomůžeme si vařením bez poklice pod zapnutou digestoří. Naše babičky vařily zelí s patkou chleba nebo přes hrnec natáhly utěrku namočenou v octu. Po skončení vaření je nutné byt vyvětrat a zbytky košťálů odnést z bytu.
9
Jak se dají zpracovat zelné listy
Jednotlivé zelné listy se musí spařit, aby je bylo možné naplnit masovou nádivkou. Velké množství závitků připravíme uvařením celé hlávky zelí v osolené vodě, kdy se měkké listy od sebe lehce oddělí nebo odříznou. Listy s nádivkou zabalíme do roládek a dusíme či pečeme spolu s rajčatovou šťávou.
10
Jak dlouho se dá skladovat zelí
Rané zelí skladujeme v chladnu po dobu 3–4 týdnů. Pozdní odrůdy zelí (celé a pevné hlávky) uložíme do tmavého suchého sklepa, kde vydrží i 6 měsíců. Před použitím horní listy oloupeme a máme k dispozici čerstvou chutnou zeleninu. Na zimu se vyplatí zelí naložit. Získáme vitamínovou bombu – kysané zelí.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
K pečenému bůčku, kachně nebo huse si nedovedeme představit jiné zelí než červené. Jak ho připravit? Na to se můžete podívat v našem videu:
Komentáře