Hanger steak ( veverka) s ostružinovou omáčkou
Suroviny 2 porce
- 2 hanger steaky
- hrubá sůl
- pepř
- Na omáčku:
- hrst čerstvých ostružin ( popř. cca 4PL ostružinové zavařeniny, v tom případě už nepřidáváme cukr)
- snítka tymiánu
- 1KL hnědého cukru
- 1PL balsamikového krému
- 1PL demi glace nebo gelový hovězí bujón
- 100ml vína ( bílé nebo červené)
- kousek másla
- pepř
- sůl
Postup přípravy receptu
Steaky pokojové teploty opečeme z obou stran na dostatečně rozpálené pánvi k tomu určené.
Podrobnější popis přípravy steaku je v receptu uvedeném v poznámce.
Vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme odpočívat po dobu přípravy omáčky.
Do výpeku přidáme malý kousek másla, hnědý cukr, ostružiny a tymián a necháme zkaramelizovat.
Poté přilijeme balsamikový krém, promícháme, podlijeme vínem a přidáme demi glace nebo gelový bujón. Necháme vše povařit do změknutí ostružin. Ostružiny rozmačkáme a vše propasírujeme přes sítko, abychom se zbavili semínek.
Vrátíme na pánev, svaříme na požadovanou hustotu, dochutíme solí a pepřem a zjemníme kouskem chladného másla. Steaky osolíme a opepříme, servírujeme na nahřátý talíř.
Poznámka od kuchařky
http://www.toprecepty.cz/recept/35123-rib-eye-stea...
Hanger steak je "závěs" na vnitřní straně boku skotu a řezníci tento kus obvykle nedávali do prodeje a vyřezávali si tento kus jen pro svoji spotřebu (odtud také název "řeznická domácí panenka"). Také se tomuto kusu masa říká " veverka".
Moje recepty najdete na http://inkitchenopen.blogspot.cz/
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Hanger steak ( veverka) s ostružinovou omáčkou
-
makaay: Dobrý den, ty hovězí líčka mě zajímají
u nás je nemůžu sehnat, jezdím do Chrasti, kde že máte v Chrudimi tu masnu????? děkuji za info a zdravím M,F.
-
dobrý den, jestli je tady někdo poblíž chrudimi, tak já osobně ve svoji masně nabízím každý den k zakoupení jak veverku tak líčka, přijdte si zakoupit
-
Krásný recept, hned vyzkouším
Mám štěstí, že sama v řeznictví dělám a veverky nám čas od času přijdou. Jsem ale hodně překvapená co lidí když jsou je odmítá s tím že neznají a jen málo kdo se nechá přesvědčit, že je to jedno z nejlepších masíček -
srsen milan:Tak to jsou lidé na pravém místě, pokud tohle v řeznictví neví
Jak jsem psala, je možné maso zakoupit v Makru nebo použít běžnější maso na steak ( roštěnec, svíčkovou ...) . Nezkazí se rozhodně nic ani minutkou z krkovice či kotlety
-
Je to nádhera ale kde to koupit v Olomouci se veverka sehnat nedá když se na ní ptám tak prodavačka kroutí jenom hlavou že to slyší poprve a ani neví že je to svalový upon bránice
-
senky:, Jitkas:, Nikina: Děkuju holky
-
Já jen na rychlej skok, ale tohle musím pochválit, ať mám čas, nebo ne
Andrej, je to krása nedávno jsem tu setsakramentskou veverku sháněla, ale marně 
Budu se muset líp snažit -
Primo skvostne a jako vzdy per-fekt-ni!
-
Mňam, mana nebeská
-
Cocoska:, mysulka:Mockrát díky
-
naprosto dokonalé
-
magdalenka: to je blbé. Ale u řezníka už vím, co chci, takže se nevykecávám,
pokud mi není něco jasné, tak většinou mi velmi rychle odpoví, pokud si není jistý a je fronta, tak prostě sama řeknu, že počkám nebo přijdu později. Pokud si u něj něco objednám, písne mi SMS-ku, že už to má.
Lékárnu jsem si našla podle svých představ, i když není přímo v místě bydliště, ale jsou mi ochotní objednat bylinky, různé směsi, krémy,a prostě cokoli -
maria:Jak jsem již psala, kupuji maso na steaky většinou v Makru, kde je všechno popsané a spíše kupuji maso jihoamerické, brazilské nebo argentinské
-
spagetka: ja som na kvalitného, dokonca ani na toho mojeho mäsiara (ani na mojeho lekárnika) ešte stále nenatrafila...a neviem si predstaviť, ako by som sa s ním (ale obyčajne obsluhujú ženy) vykecávala a za mnou fronta zákazníkov.
