Jak na segedínský guláš plný výrazných chutí: Jednoduchý recept z jednoho hrnce s videem
26. 9. 2026
26. 9. 2026
|
O původu segedínského guláše se dodnes vypráví několik příběhů. Název bývá spojován s maďarským městem Szeged, proslulým paprikou, samotný pokrm je však krásnou ukázkou prolínání maďarské a středoevropské kuchyně. Ať už vznikl jakkoli, na českých stolech zdomácněl dokonale.
Segedín patří mezi jídla, která si člověk snadno spojí s vůní nedělního oběda a pořádnou porcí knedlíků. Je sytý, voňavý a příjemně nakyslý, přitom si zachovává něco z poctivé domácí kuchyně. Někdo nedá dopustit na tučnější bůček, jiný sáhne po libovějším plecku. A právě v tom je jeho kouzlo – každý si ho může vyladit podle vlastní chuti.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak uvařit segedínský guláš
Příprava segedínského guláše je jednoduchá a obejde se bez zbytečného nádobí – všechno se postupně připraví v jednom hrnci.
- Na 8 porcí budete potřebovat 600 g vepřového bůčku, 600 g vepřového plecka, 750 g kysaného zelí, 200 g zakysané smetany, 150 g sádla, 3 velké cibule, 20 g mleté sladké papriky, 10 g koření na guláš, mletý kmín podle chuti, přibližně 2 lžíce polohrubé mouky na zahuštění a sůl podle potřeby.
- Bůček i vepřové plecko nakrájíme na kostky velikosti sousta. Cibuli oloupeme a nakrájíme nahrubo.
- V hrnci rozehřejeme sádlo a cibuli na něm opečeme dozlatova. Přidáme nakrájené maso a za občasného promíchání restujeme přibližně 5 minut.
- Poté přisypeme mletou sladkou papriku, koření na guláš a podle chuti také mletý kmín. Koření krátce orestujeme, aby se rozvonělo, ale paprika nezhořkla. Podlijeme vodou, osolíme a dusíme přibližně 40 minut, dokud maso není téměř měkké.
- Kysané zelí podle potřeby překrájíme a přidáme k masu. Společně vaříme dalších asi 10 minut.
- Zakysanou smetanu rozmícháme s polohrubou moukou a vmícháme ji do guláše. Za občasného promíchání vaříme ještě přibližně 20 minut, aby se omáčka zahustila a mouka se dobře provařila.
- Hotový segedín podáváme s kynutým knedlíkem.
U nás je segedínský guláš neodmyslitelně spojený s kynutým knedlíkem, v maďarské kuchyni ale tato příloha není pro tento pokrm typická. V Maďarsku se segedín podává především s čerstvým chlebem, který si můžete připravit i sami. Vyzkoušet můžete například náš domácí kváskový chléb.
Komentáře