Domácí klobásky

Podzim je spojován s oblíbenou kratochvílí, a tou je uzení. Chcete-li připravit ty nejlepší klobásky, stačí se držet osvědčeného receptu. Jeden takový tu pro vás máme i my. Základem je vepřový bůček a chuť doplňuje zadní hovězí.

pavelk

77 názorů

Doba přípravy 420 min Doba přípravy: 120 min Doba tepelné úpravy: 300 min + doba odležení

420 min (120 min příprava + 300 min tepelná úprava, + doba odležení)

4. 12. 2009 15:20

17 kg 17 kg vykostěného bůčku

3 kg 3 kg zadního hovězího

400 g 400 g soli

3 3 hlavičky česneku

pepř

kmín

sladká paprika

pálivá paprika podle chuti

voda

Naše chalupářská
kuchařka

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	245 395 kJ / 58 651 kcal
Bílkoviny	3 146,60 g
Tuky	5 088,84 g
Vláknina	29,40 g
Cholesterol	9,23 g
Sodík	171,48 g
Sůl	420,00 g
Sacharidy	63,00 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Bůček pomelu na hrubé šajbě a vsypu sůl (20 g soli na 1000 g masa), dobře promíchám.
Jak se dělí vepřové maso
Uložím (bez vzduchových bublin) do vhodné nádoby a dám do ledničky na 3-4 dny.
Po této době vložím maso do velké nádoby, přidám česnek a ostatní koření podle chuti s tím, že papriky dávám minimálně. Vše důkladně promísím a přidávám studenou vodu (3-4 litry).
Jak zpracovat česnek
Mezitím pomelu hovězí na jemné šajbě, přidám sůl (20 g na 1000 g masa), promíchám a vložím k bůčku a opět důkladně promíchám.
Plním do vyšlemovaných střev a takto naplněná střeva uložím přes noc do chladu, aby maso ještě dozrálo.
Udím v předem dobře vyhřáté udírně při cca 70-80 °C asi 6 hodin. Klobásky nechám vychladnout a otřu je ubrousky, aby nebyla tolik cítit mírná hořkost z kouře.
TIP Jak na uzení

Poznámka autora receptu

Všichni, kteří je ochutnali, si je nemohli vynachválit, proto jsem se rozhodl podělit o recept s dalšími čtenáři.

Uvařeno (2x)

Přidat do oblíbených (231x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Čabajská klobása - "Csabai kolbász"

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Meszarosovabolya 300 min

Domácí vepřové klobásy

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Alexiss 120 min

Klobásky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

JanaDorazinova 200 min

Načíst další

Přečtěte si

Opečte si klobásky z Norimberka: Příběh uzeniny, která se dala prostrčit i klíčovou dírkou

Česnek - nepostradatelný pomocník v kuchyni s bohatou historií

Hodnocení 12x

3x domácí hot dog podle MasterChefa: Variace s karamelizovanou cibulí, červeným zelím nebo křenovou majonézou chutnají božsky

Komentáře

Slavicin

28. 3. 2020 11:31

RE; pavelk: tak to ti povim naprosto přesně hořká a úplně nechutné protože maso divočáka je suchá není to tak vepřové normální ale divočák je suchý celkově a jinak aj guláš

Ján

1. 10. 2017 11:12

toho cesnaku je nejako málo

pavelk

3. 3. 2017 22:30

honza: Ano, i kančí se dá použít, ale nevím jaká by to byla chuť.

honza

3. 3. 2017 21:10

mam kanci muze se pouzit jako hovezi diky

Jirka

8. 12. 2016 01:12

Dělám je taky tak ve stejném poměru.Když mám králíka,tak ho dám místo hovězího.Zatím taky každý chválil.

maja1212

25. 11. 2016 19:58

pavelk: Dobře, zkusím to tak udělat

Děkuji

pavelk

25. 11. 2016 18:11

maja1212: To je těžký, odhadnou přesně množství koření. Někdo dává 20 gr. pepře, 7 gr. kmínu, 10 gr. papriky... na kilo směsi. Poradím ti: když namícháš směs s kořením, udělej malé kuličky ve tvaru karbanátku a po propečení je ochutnej a buď něco přidáš, nebo necháš tak, jak to je. Já to chutnám syrové a hned vím, co přidat. Z počátku raději toho koření méně. To se dá ještě ovlivnit.

maja1212

25. 11. 2016 17:48

Zdravím, mohu poprosit jaká přibližná gramáž koření patří do těch klobásek. Koření podle chuti je pro mě široký pojem

Děkuji

pavelk

22. 10. 2016 18:00

rita: Tak ten svůj recept si uchovej v tajnosti. Pokud tak udíš 4-5 dnů, mám za to, že klobásky budou suché. Toto uzení se spíš hodí na maso.

rita

21. 10. 2016 18:25

Tie klobásy máš v tom horúcom dyme uvarené.Pravé klobásy sa údia studeným dymom 4 až 5 dní.Viacerí kamaráti z Čiech si pýtali recept,ale nikdy ich nemali také ako ich jedli odo mňa a to lem preto,lebo ich v udiarni uvarili.

Pepino

7. 10. 2016 13:39

pavelk: Ahoj,

Děkuji za odkaz a i za radu ohledně klobás.Do 14 dní je budu zkoušet.Pak dám info.

Pepino

pavelk

21. 9. 2016 14:36

Pepino: Dělám tímto způsobem klobásky už pár desítek let. Česnek je velmi aromatický a jeho chuť se rozloží i když ho dávám až ve druhé fázi, kdy je již hmota naplněná ve střívkách. Co se týká uzeného masa, s úspěchem používám tento: www.toprecepty.cz/recept/9217-domaci-uzene-na-polsky-zpusob/ . Holt někdo je proti rychlosoli a tak ji někteří lide odsuzuji, ale já si myslím, že neprávem. Ať se ti dílo podaří.

Pepino

21. 9. 2016 13:47

Ahoj pavelk,
včera jsem dostavěl krb s udírnou.A otec oznámil že teď,když máme každý udírnu, že si klobásy bude dělat každý sám.No a já našel tvůj recept.,,už ho mám vytištěn,,

Jen jsem se chtěl zeptat ohledně toho česneku zda ho mám dát až v bodu 2 nebo jak píše aricana hned v bodu 1.Budu je dělat cca za 14 dní tak pak dám info.Už teď mi tečou sliny.,,Jo a má ještě někdo dobrý recept na uzení masa,,?

aricana

13. 9. 2016 19:47

Na 17 kg max 2 kg hovězího,čím více ho dáte tím více jsou klobásky suché. A navíc,česnek se dává hned první den,pokud maso je naložené jen se solí,tak už nikdy nechytne tu správnoučesnekovou chuť