Paprikové domácí klobásy
Suroviny
- 13 kg HPV na jemno namleté (viz. Poznámka)
- 35 kg VL na hrubo namleté (viz. Poznámka)
- Přísady:
- 12 dkg černého pepře
- 14 dkg kmínu
- 22 dkg sladké papriky mleté
- 22 dkg pálivé papriky mleté
- 18 dkg namletého česneku
- 5 litrů vody
- vepřová střeva
Postup přípravy receptu
Maso nameleme dle receptury. Přidáme potřebné přísady a vše pořádně promícháme. Necháme hodinku odpočinout a plníme do střev. Délka klobásy je individuální.
Poté klobásy důkladně zaudíme 4-5 hodin na maximálně 80 stupňů.
Poznámka od kuchařky
Vysvětlení zkratek :
HPV - hovězí výrobní maso. V podstatě je to ořez, svalovina z přední a zadní hovězí čtvrti.
VL - vepřové libové maso (ořez z kýty a pečeně)
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Paprikové domácí klobásy
-
Souhlasím chybí tam sůl a nebo praganda , dá se použít i rychlo sůl a pak nemusí být maso naložené tak dlouho, také tam přidávám bůček jinak je to suché , a udím asi 2dny při teplotě max 50 C
-
dadulka111: Souhlasila bych. Sůl určitě chybí a taky necháváme déle odležet
.
-
A co sůl? Vy maso nesolíte? Klobásy doma vyrábíme již dost dlouho a abych řekla pravdu, recept se mi moc nelíbí. Dle mého názoru je hodina na odležení směsi málo. My to necháváme proležet tři dni. Dále vám tam chybí něco tučnějšího, třeba vepřový bok. Na obrázku ale klobásy vypadají pěkně.
