Šéfkuchař Khan Ta ukazuje, jak snadno vykostit a rozbourat celé kuře krok za krokem
2. 9. 2026
2. 9. 2026
|
Celé kuře je malý poklad pro každého, kdo chce z jednoho nákupu vytěžit maximum. Stačí se naučit několik jednoduchých řezů a snadno ho rozdělíte na jednotlivé části. Ukážeme vám, jak kuře správně rozbourat, vykostit stehna a využít také křídla a kostru na poctivý domácí vývar.
Nákup celého kuřete má hned několik výhod – získáte maso na více různých způsobů přípravy a zároveň využijete i části, které by jinak mohly přijít nazmar. Základem je nebát se nože a naučit se hledat jednotlivé klouby a kosti. Jakmile pochopíte, kudy vést řez, bude pro vás rozbourání kuřete mnohem snadnější.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak vykostit kuře krok za krokem
K vykostění budete potřebovat celé kuře a ostrý nůž. Při práci není nutné kosti sekat nebo přeřezávat, stačí najít správné místo a maso od nich postupně oddělovat.
- Jako první oddělte obě křídla. Najděte kloub, kterým je křídlo spojené s tělem kuřete, a právě v tomto místě veďte řez. Křídla nevyhazujte, protože díky vysokému obsahu kolagenu jsou výborná do vývaru.
- U každého stehna si nejprve najděte kloub, který spojuje stehno s tělem kuřete. V jeho místě veďte řez a stehno oddělte. Stejným způsobem postupujte i u druhé strany. Jakmile se naučíte klouby správně hledat, půjde vám tato část práce velmi snadno.
- Uprostřed prsní části najdete výraznější kost. Mírně z jedné strany ji nařízněte a začněte maso postupně oddělovat. Nůž veďte podél kosti, kterou není potřeba přeřezávat. Postupně uvolněte jedno prso a stejným způsobem pokračujte na druhé straně.
- V horní části prsní partie se nachází ještě malá kůstka. Maso opatrně oddělte i od ní a pokračujte podél kosti, dokud celé prso neuvolníte.
- Po oddělení masa vám zůstane kuřecí kostra. Společně s křídly ji můžete použít na přípravu domácího vývaru nebo rizota. Ani při zpracování celého kuřete tak nemusíte nic zbytečně vyhazovat.
- U stehna nejprve maso lehce nařízněte v místě, kde je vidět kost. Uvnitř najdete šlachy, které maso pevně drží. Poté veďte řez uprostřed podél kosti a maso postupně uvolňujte.
- Stehenní maso drží na kosti pevněji než prsní část, proto se zde hodí ostrý nůž. Postupujte pomalu a veďte čepel co nejblíže ke kosti. Není potřeba řezat do ní, pouze maso postupně oddělujte.
- Jakmile se dostanete k velkému kloubu, maso kolem něj opatrně odřízněte. Snažte se odstranit také šlachy a chrupavky, aby v mase nic nepřekáželo.
- Po uvolnění všech spojů kost vytáhněte. Stejným způsobem postupujte také u druhého stehna. Výsledkem budou krásně vykostěná stehna s neporušenou kůží, která jsou vhodná například na grilování, steaky nebo řízky.
Jakou část kuřete připravujete nejčastěji?
-
Kuřecí kostra? %
-
Kuřecí křídla? %
-
Kuřecí prsa? %
-
Kuřecí stehna? %
Hlasovali 0 návštěvníci
Podívejte se ještě na další články na téma kuřecí maso.
Komentáře