Telecí a vepřový řízek: Rozdíly ve vlastnostech masa a ve způsobu jejich přípravy
27. 8. 2026
27. 8. 2026
|
Vepřové maso se sice používá na řízky nejčastěji, ale telecí je opravdová lahůdka. Jemné, křehké a málo tučné telecí masíčko se báječně hodí k obalování a smažení. Plátky se rychle propečou a přitom zůstanou šťavnaté.
Když plánujeme oběd na neděli, v kterém hrají prim řízky, volíme mezi vepřovou krkovicí a kýtou nebo kuřecími prsíčky a stehny. Přitom je druh masa, který milovali naši rodiče, ale nyní je neprávem opomíjený. Na vině je nedostupnost a vyšší cena. Mluvíme o telecím mase. U některých prodejců si ho můžeme objednat a připravit pochoutku, na kterou bude rodina dlouho vzpomínat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč právě telecí maso?
Protože jde o dobrotu, kterou si rozhodně nedopřejeme každý týden. Ke smažení je pak nejlepší telecí kýta (ořech a vrchní šál), někdy i svíčková.
- Maso z mladého zvířete je jemné a šťavnaté. Chuť není tak výrazná jako u hovězího a nemá ani obsah tuku jako vepřové maso – ale při správné péči získáme plátky, které jen jemně naklepeme, a přesto zůstanou krásně křehké.
- Telecí maso není potřeba výrazně kořenit. Stačí sůl a pepř, sušený česnek nebo bylinky. Podtrhneme jimi jemnou chuť a vůni, kterými je tento druh masa vyhlášený. Zapomeňme i na marinády, které přehluší chuť samotného masa.
- Plátky nesmí být příliš tenké, aby se při smažení nevysušily. Obalujeme je v trojobalu stejně jako klasické řízky, smažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného oleje a pak je necháme chvíli odpočinout, aby se v nich šťáva rovnoměrně rozložila.
Telecí řízky podáváme stejně jako ty klasické – s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo s bramborovým salátem. Kdo si nechce „kazit chuť“ přílohou, může řízek zajíst kouskem chleba nebo zeleninovým salátem.
Pokud neseženete telecí maso, nezoufejte! Připravte si jemné řízky z vepřové kýty podle našeho videa a pochutnáte si tak jako tak!
Komentáře