Tradiční a poctivé marmelády jako od babičky: Zjistěte, proč jsou vždy tak výborné
17. 6. 2026
17. 6. 2026
|
Marmeláda v obchodním názvosloví smí být pouze z citrusů, ale doma můžeme nazývat marmeládou každou zahuštěnou směs z jakéhokoliv ovocného protlaku. K zahuštění je nutná přítomnost pektinu. Některému ovoci ho musíme dodat.
V domácnosti rozlišujeme mezi rosolem, džemem, marmeládou a povidly. Zatímco rosol je zahuštěná čistá šťáva, džem je zahuštěné rozvařené ovoce a jsou v něm patrné jeho kousky, povidla jsou rozvařené ovoce zahuštěné pouze odpařením vody bez přídavku cukru a pektinu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Marmelády podle našich babiček
Babičky zpracovávaly úrodu ovoce celé léto. Mrazáky tehdy nebyly nebo nebyly běžné, takže většina ovoce se dávala do sklenic.
- Sklizené ovoce se uchovávalo ve formě kompotů nebo trvanlivějších marmelád, džemů, povidel a rosolů – cukr je totiž výborný konzervant.
- Kromě cukru se přidává kyselina citronová, která brání změně barvy ovoce, a pomáhá při zahuštění.
- Další nutnou složkou je pektin. Některé ovoce obsahuje pektinu dost, k jinému ho musíme přidat, aby výrobek zhoustl. Právě kombinování ovoce s druhy obsahujícími hodně pektinu babičky často využívaly. Proto k třešním, jahodám nebo malinám přidávaly červený nebo černý rybíz, k meruňkám nezralý angrešt, nezralá jablka apod.
Jak udělat ovocný protlak
Protlak můžeme připravit dvěma způsoby:
- Ten první předpokládá vlastnictví mlýnku na ovoce, kterým ovoce proženeme a vytékající protlak zachytíme. Mlýnky mohou být ruční nebo elektrické. Hodí se hlavně na rybíz, jostu a podobné druhy ovoce. Je to rychlé, ale čištění mlýnku není příjemná práce. Do mlýnku se nehodí měkké bobulové ani málo šťavnaté ovoce.
- Druhou možností je ovoce rozvařit, umlít nebo rozmixovat a pak přepasírovat. Tento způsob můžeme použít u každého druhu ovoce. U měkkého bobulového ovoce (jahody, maliny apod.) jde o rychlou práci, tvrdší druhy (meruňky, broskve, jablka) potřebují víc času ke změknutí. Pasírování je nutné, bez něj protlak nevznikne. V protlaku by neměla být jadérka (rybíz, maliny, ostružiny).
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře