Připravte si francouzský mousse: Lehoučká letní pěna s ovocem vás prostě dostane
29. 7. 2026
29. 7. 2026
|
V horkých dnech připravíme pro rodinu i pro hosty dezerty, které jsou nadýchané a díky ovoci i svěží a méně sladké než klasické koláče a buchty. Požadavku na lehkou dobrotu plně odpovídají dobře našlehané pěny – mousse.
Mousse pochází z francouzské kuchyně. U nás dezert zdomácněl pod názvem pěna. Jedná se o lehký nadýchaný krém plný vzduchových bublinek, jehož základem je ušlehaná smetana nebo bílkový sníh. Klasický krém je oproti mousse hustý, jemný, hladký a udrží při zdobení svůj tvar. Pěnový dezert patří svou lehkostí k létu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Mousse z bílkového sněhu
Trochu složitější přípravu vynahradí báječná jemnost a lehkost krému:
- Pěna ze syrových bílků má výraznou vaječnou příchuť a rychle řidne. Připravíme si proto švýcarský bílkový sníh, který se šlehá ve vodní lázni. Bílky nakypříme metličkou v kovové misce, kterou vložíme na kastrol s horkou vodou a pak šleháme elektrickým šlehačem do té doby, dokud sníh netvoří pevné špičky.
- V této fázi můžeme sníh dochutit. Přišleháme k němu ovocné pyré, změklou čokoládu, vanilku, vaječný koňak, likéry, aromata nebo také želatinu, která krém zpevní a umožní ho podávat vyklopený z formiček. Mousse zdobíme kousky čerstvého ovoce, čokoládovými hoblinkami a lístečky meduňky.
Mousse z ušlehané smetany
Jednoduchý dezert zvládnou i začátečníci. Je ideální pro nečekané hosty:
-
Smetanu s více než 33 % tuku ušleháme se lžicí cukru do hladkého krému. Ochutit ho můžeme ovocným pyré, rozmačkaným či rozmixovaným ovocem, kakaem a čokoládou, různými dochucovadly i hustými ovocnými likéry. Vmícháme je do šlehačky tak, abychom z ní nevyhnali vzduchové bublinky.
-
Šlehačku navrstvíme do misek či pohárů. Pokud do ní ještě předtím přimícháme nabobtnalou rozehřátou želatinu, získáme báječné nepečené dortíky nebo větší dort. Ozdobíme je ovocem, čokoládou, lístky máty a meduňky. Barevnou pěnu ozdobí i růžičky bílé šlehačky a barevné cukrářské zdobení.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Další varianty sladkého mousse
Sladkou nadýchanou pěnu můžeme připravit i z jiných surovin:
- Mousse z aquafaby je oblíbeným dezertem, připraveným ze slitého nálevu z cizrny, který funguje jako bílek a proto se dá i stejně dobře ušlehat.
- Tvarohový mousse připravíme z našlehané smetany a jemného tvarohu. Hustotu doladíme pár kapkami mléka nebo zakysané smetany.
- Mousse – pěna z tofu je dochucená změklou čokoládou a sladidlem. Výsledný krém je sametově jemný a hladký, s vysokým obsahem bílkovin.
- Mousse z kokosové smetany. Použijeme ztuhlou část kokosového mléka, kterou po důkladném vychlazení vyšleháme a ozdobíme tropickým ovocem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Našlehanou pěnu můžeme zpevnit rozpuštěnou želatinou a nalít do dortové formy na piškotový korpus nebo rozdrcené sušenky. Výsledek je famózní – lehoučký pěnový dort, který připomíná marshmallow. Postup přípravy ukážeme ve videu:
Sladké drobečky
Pěnu můžeme na povrchu ozdobit želatinovým přelivem, který připravíme z dortového želé. Na rozdíl od želatiny či agaru je želé měkčí a křekčí, což je ve spojení s nadýchanou pěnou tou nejlepší kombinací. Při plnění nakloněných skleniček pěnou a želatinou získáme efektní poháry pro slavnostní události.
Na sladké recepty na horké i chladné dny se můžete podívat v seriálu Domácí cukrárna.
Komentáře