Odlehčená klasika: Svíčková na smetaně v letní verzi bez zbytečných kalorií
5. 6. 2026
5. 6. 2026
|
Svíčková na smetaně patří mezi sváteční recepty. Hustá zeleninová omáčka se smetanou, masem, slaninou a houskovým knedlíkem je vydatným jídlem, že nás zasytí na několik hodin. V létě dáme přednost odlehčené variantě.
Svíčková na smetaně je královnou českých kuchyní. Připravuje se podle osvědčených i tajných rodinných receptů, které se předávají z generace na generaci. Základem tradičního pokrmu je hovězí svíčková, prošpikovaná slaninou, hustá omáčka z cibule, slaniny, kořenové zeleniny a smetany. Podává se s kynutým knedlíkem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak odlehčit klasiku, jakou je svíčková
Omáčka má název podle druhu masa – hovězí svíce. Ostatní náhražky by se měly jmenovat pouze "na smetaně", ale většina kuchařek ráda používá slovo "svíčková".
- Hovězí maso je samo o sobě libové, přesto ho můžeme nahradit například krůtím masem ze stehen. Vynecháme však slaninu, která je kalorickou bombou.
- Kořenovou zeleninu (mrkev, celer a petržel) nemusíme nahrazovat, protože je sama o sobě zdravá a má málo kalorií.
- Tučnou smetanu vyměníme za její nízkotučnou variantu s 12 % tuku. V případě, že použijeme více zeleniny, stačí ke zjemnění pouze mléko.
- Hladká mouka na zahuštění není potřeba, pokud zredukujeme tekutinu a zeleninu rozmixujeme nebo propasírujeme do husté šťávy.
- Kynuté knedlíky nahradíme jen těžko – ale zkusme omezit jejich počet na polovinu. Chutnou (nikoliv zdravou) náhradou jsou karlovarské knedlíky.
Jak se vaří odlehčená svíčková na smetaně
Poradíme vám, jak připravit oblíbený pokrm v letní verzi:
- Maso odblaníme, osolíme, opepříme a pokud má odstávající kousky, převážeme ho provázkem. Válečky masa lehce obalíme v mouce a na sádle nebo na oleji opékáme, dokud se nevytvoří pevná krusta. Maso vyjmeme na talíř.
- Pokrájíme cibuli a orestujeme ji na másle nebo na sádle dorůžova. Zeleninu očistíme, nastrouháme a přidáme k cibuli. Za stálého obracení opékáme zeleninu tak dlouho, dokud nezačne tmavnout a pronikavě vonět.
- Zeleninu zalijeme vývarem nebo vodou, kterou osolíme a necháme přejít varem. Do kastrolu vložíme maso a koření, které zabalíme do sáčku nebo vložíme do čajítka. Použijeme bobkový list, nové koření a celý pepř.
- Hrnec necháme vychladnout a uložíme ho do lednice. Maso bude do druhého dne odpočívat. Chuť masa a zeleniny se dokonale propojí s chutí koření a maso odpočinkem zkřehne.
- Druhý den obsah hrnce dusíme nebo pečeme pod pokličkou, dokud není maso měkké. Omáčku po vyjmutí masa a koření rozmixujeme nebo propasírujeme. Nyní je čas ji provařit, zředit 12% smetanou nebo mlékem a dochutit octem.
Omáčku podáváme s kynutými nebo karlovarskými knedlíky, někdy také s noky nebo s těstovinami. Chutě jsou různé, proto se jim nemůžeme divit. Místo octa lze použít citronovou šťávu a pokrm servírovat s kopečkem naložených brusinek.
Pokud si myslíte, že je svíčková příliš drahým jídlem, můžete použít vepřovou plec nebo kýtu – chuť masa nebude tak výrazná, ale bude chutnat také skvěle. Na její přípravu se můžete podívat v našem videu:
Komentáře