Proč se odlupuje strouhanka z řízků? Jednoduché finty babiček pro nejlepší výsledek
5. 5. 2026
5. 5. 2026
|
Smažený řízek je jeden z nejoblíbenějších pokrmů. Ne vždy je ale dokonalý. Jednou z chyb je odloupnutý obal. To není jen estetická chyba, ale kvůli chybějícímu obalu utíká z masa šťáva a řízek tak může být suchý. Přitom stačí jen několik triků k nápravě.
Usmažit pěkný řízek vyžaduje zkušenosti nebo zvládnutí teorie. Začínající kuchaři by měli teorii věnovat pozornost. Několik pravidel jim pomůže předcházet karambolům nebo trapasům. Nikdo neví všechno – tohle by vám mohlo pomoci.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč se odlupuje strouhanka z řízků
Většinou je na vině vlhký obal nebo nevhodná teplota tuku na smažení.
- Maso a vejce vyndejte z lednice půl hodiny předem, aby získaly pokojovou teplotu.
- Maso před obalováním osušte papírovou utěrkou. Voda na povrchu masa brání přilnutí obalu k masu.
- Nesolte a neobalujte maso příliš dlouho před smažením. Sůl vytahuje z masa vodu. To nesvědčí ani masu, ani obalu.
- Zapomeňte na panýrunk, maso vždy obalujte poctivě v mouce, vejci a strouhance. Panýrunk můžete lépe využít na zeleninu.
- První obalení v mouce je důležité. Mouku jemně vtlačte do masa, přebytek oklepejte.
- Do vajíčka přidejte lžíci vody (piva, mléka) a důkladně rozšlehejte, aby vznikla jednolitá emulze. Nechte vejce z masa chvilku okapat, aby vrstva strouhanky nebyla příliš silná.
- Strouhanku na maso přitlačte a oklepejte přebytek. Strouhanka opadaná do tuku způsobí jeho rychlé přepalování.
- Ideální je panko strouhanka, která zajistí opravdu křupavý obal. Naučte se ji s naším článkem podle videa.
- Obalené řízky nechte asi 10 minut odpočinout, aby obal zpevnil.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak smažit řízky
- V pánvi rozpalte dostatek tuku, řízky v něm musí plavat. Nesnažte se pánev přeplnit velkým množstvím masa, zbytečně byste zchladili tuk.
- Tuk musí být dost horký, aby se řízky ihned po vložení do něj začaly smažit.
- Tip: na určení správné teploty při smažení máme jednoduchou vychytávku. Vhoďte do tuku několik zrnek strouhanky. Pokud drobky začnou pěnit, je dost rozpálený.
- Příliš horký tuk spálí obal a nechá maso syrové. Po vložení řízků snižte plamen na polovinu, po usmažení jedné strany řízek otočte a zvolna ho dosmažte.
- Prostudujte si další článek, který přibližuje, jaké chyby můžete dělat při smažení řízků.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře (2)