Jak na rajskou omáčku jako od maminky: Tajemství plné chuti spočívá v pomalém vaření
16. 8. 2026
16. 8. 2026
|
Rajská omáčka patří k jídlům, která umějí vykouzlit pocit domova už svou vůní. Sladkokyselá chuť, jemná omáčka, poctivý vývar a kousek měkkého hovězího - to je kombinace, které se jen těžko odolává. Připravte si českou klasiku podle receptu, který chutná jako od maminky.
Dobrá rajská omáčka stojí především na poctivém základu. Hovězí maso nejprve uvaříme doměkka a vývar následně využijeme pro přípravu samotné omáčky. Cibulová jíška jí dodá potřebnou hutnost, koření vůni a rajčatový protlak výraznou barvu i chuť. Nakonec už stačí doladit poměr sladkosti a kyselosti.
Jak na dokonalou rajskou omáčku
Rajská omáčka od maminky se obejde bez složitých surovin, přesto díky pomalému vaření získá krásně plnou a poctivou chuť.
- Na 4 porce rajské omáčky budete potřebovat 600 g hovězího masa, 140 g rajčatového protlaku, 1 cibuli, 2 lžíce hladké mouky, 5 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 1 kousek celé skořice, cukr krystal a citron podle chuti, olej na restování a sůl.
- Hovězí maso vložíme do hrnce, zalijeme přibližně 1,5 litrem vody, osolíme a vaříme doměkka asi 2 hodiny. Poté maso vyjmeme a vývar si ponecháme. Necháme ho vychladnout, aby se s ním později dobře pracovalo.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci rozehřejeme trochu oleje a cibuli na něm pozvolna opečeme dozlatova. Přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání připravíme světlou jíšku.
- Jíšku postupně zaléváme vychladlým hovězím vývarem a dobře rozmícháváme, aby v omáčce nezůstaly hrudky. Přidáme celý pepř, nové koření, bobkové listy, několik koleček citronu a kousek celé skořice.
- Omáčku necháme na mírném ohni přibližně hodinu pomalu vařit. Díky tomu se chutě koření krásně propojí a základ získá výraznější chuť.
- Poté omáčku přecedíme, vmícháme rajčatový protlak a podle chuti ji osladíme cukrem. Pokud je potřeba zvýraznit kyselost, můžeme přidat ještě trochu citronu. Nakonec necháme omáčku krátce provařit.
- Uvařené hovězí maso nakrájíme na plátky a podáváme ho s hotovou rajskou omáčkou. Nejlépe chutná s klasickým kynutým knedlíkem.
Tip: V komentářích pod receptem se často objevuje jeden zajímavý tip - někteří čtenáři přidávají do rajské omáčky trochu nastrouhaného perníku. Ten omáčku jemně zahustí a dodá jí příjemně kořeněné aroma.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Rajská omáčka má v českých kuchyních mnoho podob a jednu z nich jsme vám představili v našem videoreceptu, kde její přípravu ukazujeme krok za krokem. Teď už zbývá jen vybrat tu správnou přílohu. Vychutnáváte si rajskou nejraději s kynutým knedlíkem, nebo u vás vítězí těstoviny? Hlasujte v našem souboji a dejte nám vědět, která varianta je vaším favoritem.
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře