Škubánky jsou dalším levným jídlem od babičky, na které s láskou vzpomínáme
9. 5. 2026
9. 5. 2026
|
Jednoduché bramborové těsto na škubánky má mnoho krajových názvů jako kucmo(u)ch, šusterka, šustka, trpalky, šuperlíky nebo rejpulce. Oficiální název odpovídá způsobu servírování. Od hmoty lžící "odškubáváme" jednotlivé noky.
Tento staročeský pokrm z brambor a trochy mouky je příkladem jednoduché a variabilní české kuchyně. Podle starého rčení musela nevěsta umět udělat "sedm šťouchů do kucmouchu". Vezmeme-li v úvahu, že na to měla jen vařečku, bývalo opravdu umění vymíchat kaši do hladka. Naši předkové škubánky mastili sádlem nebo máslem a sypali stejně jako jiná sladká jídla mletým mákem, tvarohem, pracharandou nebo polévali rozvařeným ovocem. My doporučujeme jablka rozvařená se skořicí a hřebíčkem, žahour nebo jinou ovocnou omáčku.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Babiččiny škubánky
Základní recept je opravdu jednoduchý. Na 4 porce potřebujete 1 kg brambor, 200–250 g mouky (hladké nebo polohrubé), sůl a rozehřáté máslo nebo sádlo.
- Oloupané brambory nakrájejte na menší kusy a uvařte v osolené vodě téměř doměkka.
- Polovinu vody z brambor slijte do hrnečku a obráceným koncem vařečky do nich udělejte díry až ke dnu hrnce. Zasypte moukou, vraťte na plotnu a nechte asi 10–15 minut propařit a dovařit.
- Pak případně slijte zbytek vody a vymíchejte husté hladké těsto.
- Tip: Odloženou vodu použijte, pokud se vyvařilo hodně vody a nešlo by snadno vymíchat těsto.
Jak škubánky podávat
Nechte se vést fantazií nebo obsahem vaší lednice:
- Lžící namočenou v rozehřátém tuku (aby se těsto nelepilo) odkrajujte noky a klaďte na talíře. Pravidelné noky vytvoříte pomocí dvou lžic podle našeho článku s videem.
- Pokapejte ještě tukem, ve kterém jste máčeli lžíci, a podávejte podle chuti nebo zvyklostí.
- Slaná varianta počítá s rozpečenou slaninou, jinou uzeninou nebo škvarky. Hodí se k ní kysané zelí.
- Výborné je studené těsto opéct na tuku, třeba k večeři.
Tak co myslíte, dáte přednost sladké nebo slané variantě? Napište nám do komentářů. Začátečníci mohou škubánky s mákem připravit podle našeho názorného videoreceptu. Stačí postupovat krok za krokem, aby se vám povedly.
Komentáře