Kynuté rohlíčky jako od babičky: Nadýchané, vláčné a plné tvarohové náplně

Základem je dobře vykynuté těsto

Pokud chcete mít jistotu, že se rohlíčky povedou, musíte dobře zvládnout přípravu těsta. Někdo se sice kynutého bojí, ale vězte, že k tomu není důvod. Důležitá je při práci s ním především teplota všech použitých surovin. Mléko by nemělo být horké, ale pouze vlažné, jinak hrozí, že zničíte droždí. Vejce a sádlo zase je potřeba vytáhnout z lednice předem. 

Při hnětení nikam nespěchejte, dobře propracované kynuté těsto by mělo být hladké, pružné a nemělo by se lepit ke stěnám mísy. Samotné kynutí pak není o sledování hodinek, ale především o tom, jak těsto zvětší svůj objem. Rozhodně totiž potřebujete, aby byl jeho objem minimálně dvojnásobný.

Nezapomeňte ani na druhé kynutí, které přichází na řadu po vytvarování rohlíčků. Stačí zhruba 15 minut pod utěrkou, během kterých těsto ještě lehce nabude. To pomůže pečivu, aby po upečení bylo lehké a nadýchané. 

Tvarohová náplň nesmí být řídká

Nepodceňte ani přípravu náplně, která je důležitou součástí pokrmu. Tvaroh rozhodně zbavte přebytečné tekutiny, protože ta jinak v průběhu pečení vyteče a těsto zůstane uvnitř nedopečené. Samotná náplň navíc bude vodnatá. V našem receptu, který najdete na konci článku, zjistíte, že vám v takovém případě může pomoci pudinkový prášek. Stejně jako vždy, když pracujete s bílkovým sněhem, buďte i při vmíchávání do této náplně opatrní, aby neztratil objem. Ten vám za to zajistí lehkost rohlíčků.

Při tvarování rozhoduje tloušťka

Až se dostanete k práci s těstem, myslete na to, že je třeba ho vyválet opravdu pečlivě. Ideální je tloušťka kolem 4 milimetrů, která zaručí nejen hezký vzhled, ale i příjemný chuťový zážitek. Příliš silné těsto po upečení působí příliš hutně. Když zase budete vyvalovat až moc, riskujete, že se vám při stáčení protrhne.

S náplní nešetřete, ale ani to nepřehánějte. Přeplněné rohlíčky se vám budou hůř tvarovat a při pečení hrozí jejich prasknutí. Při rolování je dobré širší část s náplní lehce přitáhnout přes náplň a až pak rohlíček stočit. Konce můžete jemně přimáčknout, aby náplň zůstala uvnitř.

Kynuté skořicové rohlíčky plněné tvarohem a rozinkami

Na přípravu zhruba 22 rohlíčků budete potřebovat: Na těsto: 250 g hladké mouky, 250 g polohrubé mouky, 2 špetky soli, 30 g pekařského čerstvého droždí, 250 ml vlažného mléka, 1 vanilkový cukr, 1 skořicový cukr, 80 g moučkového cukru, 1 lžičku citrónové kůry, 2 žloutky, 1 celé vejce, 80 g změklého sádla a 1 lžíci rumu. Na náplň: 500 g tvarohu v alobalu, cukr krupice (podle chuti), 2 vejce, rozinky (máčené přes noc v rumu), 1 vanilkový pudink a 1 lžičku citrónové kůry. Dále: 1 vejce a moučkový cukr.

Jak na to?

1. Do mísy robota rozdrobte droždí, posypte je trochou cukru, nalijte trochu vlažného mléka, promíchejte a nechte vzejít. Poté postupně za stálého míchání hnětacím hákem přidávejte ostatní suroviny a vypracujte těsto.
2. Mísu vyjměte z robotu, těsto přikryjte fólií a nechte kynout asi hodinu. Správně vykynuté těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
3. Z tvarohu vymačkejte vodu, přidejte cukr, žloutky, pudink a citrónovou kůru a vše dobře promíchejte. Poté vyšlehejte z bílků tuhý sníh a přidejte jej do směsi společně s rozinkami.
4. Vykynuté těsto vyklopte na mírně pomoučený vál a rozdělte na dvě poloviny. Každou polovinu vyválejte na obdélníkový plát silný asi 4 mm. Nakrájejte jej na trojúhelníky, na širší konec dejte náplň a stočte do tvaru rohlíčku. Pokládejte na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte utěrkou a nechte ještě 15 minut dokynout.
5. Poté rohlíčky potřete rozšlehaným vajíčkem, vložte do předem vyhřáté trouby a pečte při 180 °C asi 20 minut dozlatova. Před podáváním je můžete pocukrovat moučkovým cukrem.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete upéct svatomartinské rohlíčky, přesně tak, jak je dělá Míša Landová.