Ledvinky po uhersku: Za dokonalou chutí stojí mléko, správné očištění i chvíle, kdy přidáte papriku

Ledvinky po uhersku

Vnitřnosti umí u stolu rozdělit rodinu rychleji než otázka, kdo dojídal poslední řízek. Když je ale dobře připravíme, vůbec nejsou strašákem. Naopak. Pro řadu lidí je to nezapomenutelná dobrota z dětství. Ledvinky po uhersku představují legendu československých norem pro teplou kuchyni a nechyběly v menu každé hospody třetí cenové kategorie a ani v nádražních restauracích.

Přestože mají v názvu „po uhersku“, v Maďarsku bychom tento pokrm hledali marně. Zde opět zafungovaly české hlavy, které se nechaly inspirovat maďarským perkeltem a paprikášem. Pro ledvinky po uhersku je nezbytná sladká či pálivá paprika a zjemnění smetanou (buď sladkou, nebo zakysanou, která jídlu dodá příjemně navinulý tón). Někdo do tohoto pokrmu přidává i kousky čerstvé papriky. V našem níže uvedeném receptu je ale nenajdete. 

Co udělat s ledvinkami, aby nezapáchaly

S přípravou ledvinek začneme ideálně den předem. Když si je přineseme domů, provází ledvinky nevábná vůně. Proto je musíme pečlivě zpracovat, aby v hotovém jídle neměly pachuť. Musíme je rozkrojit, dobře očistit a odstranit vnitřní bílé části, tedy močovody. Právě ty by v hotovém jídle udělaly největší neplechu.

Přípravě před vařením ledvinek se vyplatí věnovat dostatek času. Pomáhá namočení do mléka, které chuť ledvinek zjemní a vytáhne z nich zápach po močovině. Po slití je ještě dobře propláchneme a několikrát je spaříme horkou vodou, dokud voda nezůstane čistá.

Na co si dát pozor při přípravě ledvinek

Ledvinky jsou potravinou, která vyžaduje hodně péče. Je to snadné, ale zdlouhavé. Celý proces se ale skutečně vyplatí hlavně před tím, než je začneme vařit. Když dáme do hrnce mokré a špatně okapané kousky, začnou se spíš dusit ve vlastní šťávě, než aby se na cibulovém základu hezky zatáhly. Proto se vyplatí nechat je po propláchnutí pořádně okapat.

Cibuli usmažíme dozlatova a dáváme pozor, aby se nespálila. Jinak by omáčka byla hořká. U mleté papriky jsme také opatrní, abychom ji nepřipálili. Poté, co ji přidáme do hrnce, promícháme ji a hned zaléváme tekutinou. 

Oběd

Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo. Ať si vyberete to, či to, ať…

Ledvinky po uhersku

Na 4 porce potřebujete: 8 vepřových ledvinek, olej, 2 cibule, 1–2 lžíce hladké mouky (podle potřeby), 3 lžičky mleté papriky (sladké), 1 špetku mletého černého pepře, sůl, vodu (nebo vývar), 200 g zakysané smetany, 200 ml mléka a máslo.

Jak na to? 

1. Ledvinky odblaňte, v polovině je naplocho rozkrojte a vyřízněte močovody. Ledvinky nakrájejte na asi 1 cm široké proužky a dobře operte ve vodě. Nechte je okapat, vložte do misky a zalijte mlékem, aby byly ponořené. Uložte je do chladu alespoň na několik hodin, nejlépe však přes noc.
2. Druhý den ledvinky slijte, opláchněte od mléka, několikrát přelijte horkou vodou a vždy sceďte. Opakujte tak dlouho, až je voda z ledvinek čirá. Pak nechte ledvinky na cedníku dobře okapat.
3. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, nasypejte ji do hrnce na rozpálený olej a restujte, dokud nemá světle hnědou barvu. Pak přidejte okapané ledvinky a chvíli je restujte. Jakmile se začnou opékat, vsypte mletou papriku a špetku pepře. Vše promíchejte a zalijte horkou vodou nebo vývarem, osolte, přiklopte pokličkou a duste cca 30 minut.
4. Ve 100 ml mléka promíchejte zakysanou smetanu, zvlášť v dalších 100 ml rozšlehejte mouku.
5. Po 30 minutách ledvinky vyndejte stranou pomocí hrubšího cedníku. Do šťávy vlijte mléko s moukou, prošlehejte a nechte asi 15 minut vařit, poté vlijte mléko se zakysanou smetanou, opět prošlehejte a nechte přejít varem. Dle potřeby dochuťte solí a omáčku přeceďte na ledvinky. Podle chuti můžete přidat kousek másla pro zjemnění.
6. Podávejte s dušenou rýží, vařeným bramborem nebo těstovinovou rýží.

Náš tip: Přichystat si můžete i dušené ledvinky podle našeho videoreceptu.