Snadný nepečený dort jako z cukrárny: O dokonalém výsledku rozhoduje šlehačka i čas v lednici

Svěží a lehké nepečené dorty

Když je venku horko a nechce se vám zapínat troubu, pak jsou skvělou volbou nepečené dorty. Bývají osvěžující, krémové a často i plné ovoce. Navíc jejich příprava vůbec nemusí být složitá, i když často vypadají efektně. 

Lehký a lahodný výsledek nezajistí jen výběr surovin, ale i několik kroků při přípravě jednotlivých vrstev. Důležité je správně vyšlehat smetanu, šetrně ji spojit s ostatními přísadami, nepřehnat množství želatiny a dopřát dortu dostatek času v lednici. Nepečené dorty bývají vynikající, ať už je základem rozdrcená sušenka, či piškoty.

Jaký základ zvolit pro nepečený dort

To, co dáme jako základ dortu, rozhodne, jestli bude nakonec jemný, křupavější nebo spíš vláčný.

• Dětské piškoty jsou dobrou volbou pro snadnou přípravu. Stačí je naskládat vedle sebe na dno formy. Postupně nasají vlhkost z krému a změknou. Báječně ladí se zakysanou smetanou, tvarohem a ovocem.
• Cukrářské piškoty jsou podobnou variantou jako ty dětské, ale mají trochu jinou chuť. Typicky je používáme u tiramisu.
• Sušenky s máslem už musíme rozdrtit, ale vytvoří pevnější a výraznější korpus. Směs dobře upěchujeme a před přidáním krému dáme základ vychladit.

Piškoty nebo sušenky nepřidáváme jen kvůli chuti a základu. Pomáhají i zachytit část vlhkosti z krému a ovoce, takže se nám vychlazený dort bude lépe krájet.

Kdy zvolit tvaroh, mascarpone nebo smetanu

Každá surovina vytvoří trochu jiný výsledek. Díky vyšlehané smetaně bude struktura mnohem nadýchanější. Dáváme pozor, aby byla před šleháním dobře vychlazená, stejně tak nádoba a metly. Šleháme jen do té doby, dokud není šlehačka pevná. Do tvarohu, mascarpone, smetanového sýra nebo zakysané smetany ji vmícháme až na závěr. Stěrkou krém obracíme pomalu odspodu nahoru, abychom z něj nevytlačili vzduch.

• Díky tvarohu dodáme dortu svěžest, ale může být hutnější. Zjemnit ho lze právě spojením se šlehačkou. Před použitím tvaroh krátce promícháme dohladka.
• Mascarpone je trochu dražší varianta, díky které ale získáme báječně krémovou a pevnější náplň. 
• Zakysaná smetana dodá lehkost a nakyslost. Obvykle ji kombinujeme s piškoty a ovocem. Zakysaný ovocný dort u nás patří mezi velmi oblíbené. Samotná zakysaná smetana však bývá řidší, takže jí pomohou piškoty, tučnější smetanový výrobek nebo malé množství želatiny. Vyšší obsah tuku obvykle přispívá k tomu, že krém lépe drží tvar.

Jak zpevnit dort, aby neztratil lehkost

Na vrchu nepečených dortů často bývá ovoce doplněné o želatinu. Místo klasické želatiny můžeme v některých receptech použít želatinový ztužovač. Ten není potřeba zahřívat a hodí se ke zpevnění smetanových, tvarohových nebo jogurtových krémů.

Ovoce dodá nepečenému dortu svěžest. Je potřeba si ale hlídat, aby se do dortu nedostala zbytečná tekutina. Čerstvé ovoce po omytí důkladně osušíme. Kompotované ovoce necháme dobře okapat a mražené použijeme jen tehdy, když s ním recept výslovně počítá (třeba na přípravu želatinové vrstvy).

Nepečený dort není hotový ve chvíli, kdy ho naplníme do formy. V některých případech chladíme i jednotlivé vrstvy, aby celý dezert fungoval skvěle. Krém se musí zpevnit, piškoty potřebují změknout a jednotlivé chutě se propojí až během chlazení. Dort necháme v lednici alespoň několik hodin, ideálně do druhého dne. 

Před odstraněním odnímatelného okraje dortové formy můžeme po obvodu dortu opatrně projet tenkým nožem (díky tomu se dort od okraje snáze oddělí). Dort krájíme ostrým nožem, který před každým řezem namočíme do horké vody a otřeme.

Letní recepty

Ačkoliv každý, kdo není školou povinný, si nemůže užívat výsadu letních prázdnin, v nejteplejším období roku máme všichni tendenci tak trochu zvolnit a užívat si sluníčka a krásného počasí. Kdo by…

Jahodový nepečený dort

Na přípravu skvělého moučníku budete potřebovat: piškoty (podle potřeby), ovocný sirup (podle potřeby), 150 ml mléka, 1 ztužovač šlehačky, 1 šlehačku v prášku, 20 g želatiny, 150 g jahodového jogurtu, 300 g měkkého tvarohu, 100 g moučkového cukru, 500 g jahod, 1 vanilkový cukr a 1 ovocné želé na dorty. 

Na ozdobu si připravte: šlehačku a čokoládu (nebo ozdoby z čokolády).

Jak na to? 

1. Na dno dortové formy o průměru 24–26 cm naskládejte piškoty a pokapejte je ovocným sirupem.
2. Ze studeného mléka, ztužovače šlehačky a šlehačky v prášku vyšlehejte tuhou směs.
3. Cukr vymíchejte s tvarohem. Želatinu připravte podle návodu na obalu. Tři čtvrtiny želatiny přidejte k tvarohu.
4. Tvarohovou směs smíchejte s vyšlehanou šlehačkovou směsí a rovnoměrně ji rozetřete na piškoty.
5. Na vrstvu tvarohového krému rozetřete jahodový jogurt rozmíchaný se zbytkem želatiny a vanilkovým cukrem.
6. Na jogurt naskládejte jahody a zalijte ovocným želé, připraveným podle návodu na obalu.
7. Dejte vychladit do lednice. Ozdobte šlehačkou a kousky čokolády.

Náš tip: Připravit si můžete třeba také nepečený jahodový dort podle našeho videoreceptu.