Frankfurtská polévka za pár korun? Stačí dodržet jediné pravidlo a bude dokonalá
13. 6. 2026 Vaření
Frankfurtská polévka, kdysi jedno z nejoblíbenějších hospodských jídel, stojí a padá na výběru a přípravě párků. Když jim nevěnujeme dostatečnou pozornost, zbytečně se ochudíme o její výraznou chuť i vůni.
Frankfurtská polévka není z Německa
Jedná se o typicky české jídlo, kterému dala název hlavní surovina, a to frankfurtské párky. Právě použitím této uzeniny se odlišuje od gulášové polévky, připravované z hovězího masa. Oblíbená je hlavně pro svou jednoduchou přípravu z několika základních surovin a svou sytost.
Bez obav ji můžete naservírovat s pečivem třeba jako vydatnou večeři. Příjemné navíc je, že ji zvládnou i začátečníci. Stačí dodržet pár kroků, správně dochutit a dostatečně provařit.
Mohlo by vás zajímat
Co patří do tradiční frankfurtské polévky
Hlavními ingrediencemi jsou párky, brambory, vývar a mletá paprika, která dodá polévce typickou červenou barvu. Pro tradiční recept už skoro nic jiného nebudete potřebovat. Můžete se ale setkat s různými vylepšeními, díky kterým si polévku snadno obměníte. Oblíbenou variantou je frankfurtská polévka s fazolemi, s restovanou slaninou nebo zjemněná smetanou.
Polévka se nevaří jen z vody, protože by nechutnala dobře. Vývar je nutný, ale můžete použít i méně pracný vývar než na slavnostní hovězí polévku s játrovými knedlíčky. Nemusí být zářivě čirý, polévka se stejně zahustí a zbarví paprikou. Klidně na jeho přípravu použijte různé odřezky masa a zbytky kostí. Přinejhorším si vystačíte s kostkou bujónu, ale vybírejte alespoň kvalitnější varianty bez zvýrazňovačů chuti.
Párky jsou základ
Úspěch polévky závisí nejen na výběru párků, ale i na jejich přípravě. Samozřejmě už název nám říká, že nejlepší budou frankfurtské párky, nicméně dobrou službu udělají i vídeňské nebo debrecínské. Při výběru se nemusíte řídit jejich názvem, důležité je, aby byly kvalitní s vysokým podílem masa a v přírodním střívku. Vyhněte se levným svlékacím párkům. Ty se rozvaří a nedají polévce její typickou chuť. Použít můžete i kvalitní klobásu.
Správný výběr párků se dá pokazit špatným postupem. Párky musí zůstat v polévce pevné na skus, nerozvařené a mít výraznou vůni. Toho docílíte jedním snadným krokem. Než párky nakrájené na kolečka přidáte do polévky, opečte je krátce na pánvi. Stačí jen tak, aby začaly silně vonět, a jejich povrch byl mírně osmahnutý. Kdybyste je opekli příliš (asi jako špekáčky nad ohněm), v polévce by křupaly, což by už bylo na závadu.
Jak uvařit tradiční frankfurtskou polévku
Brambory do polévky zvolte varný typ A, pokud chcete mít pevnější kostičky, nebo varný typ B, pokud budete chtít polévku zahušťovat i rozmačkaným bramborem.
Na polévku budete potřebovat: 40 g oleje nebo sádla a 2 lžíce hladké mouky na jíšku, 1 cibuli, 3 větší brambory, 4 párky, 1 l vývaru, 1–2 lžíce mleté papriky, 1–2 stroužky česneku, sůl, pepř. Na dochucení: majoránku, libeček či petrželku.
Jak na to?
- Cibuli i brambory oloupejte, nakrájejte cibuli najemno a brambory na menší kostičky. Česnek prolisujte.
- V hrnci osmahněte cibulku na tuku (stačí do zesklovatění) a zasypte moukou, čímž vytvoříte cibulovou jíšku. Přidejte mletou papriku, krátce promíchejte a po částech zalijte vývarem. Jíšku vždy dobře rozmíchejte, aby se v polévce nevytvořily žmolky.
- Přidejte brambory, osolte a vařte za občasného míchání do změknutí brambor asi 30 minut.
- Párky nakrájejte na kolečka a opečte na pánvi.
- Jakmile jsou brambory měkké, přidejte opečené párky a nechte chvíli společně provařit. Pokud chcete polévku hustší, můžete do ní rozmačkat pár kousků brambor.
- Těsně před dovařením přidejte prolisovaný česnek a polévku dochuťte solí, pepřem, případně bylinkami.
Náš tip: Připravte si jemnou frankfurtskou polévku podle našeho videoreceptu.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře