Cuketové matjesy: Letní lahůdka, která chutná nejlépe až po několika dnech. Důležité je vybrat správné cukety

Jaké cukety vybrat?

Pokud chcete připravit opravdu chutné „matjesy“, vždycky sáhněte po co nejmladších cuketách. Ty totiž mají tenkou slupku a měkká semínka, takže není nutné zeleninu ničeho zbavovat. Po několika dnech odležení si navíc cukety zachovají pevnost a nestane se z nich kaše.

Jestli však máte po ruce jen trochu přerostlejší cukety, nezoufejte, použít je můžete také. Nejprve je ale oloupejte, podélně rozkrojte a lžící odstraňte měkký střed se semeny. Pro recept, který najdete na konci článku, použijte pouze pevnou dužinu.

Krájejte rovnoměrně

Pokud chcete dosáhnout opravdu skvělé chuti, krájejte cukety na půlkolečka silná cca 3 až 5 mm. Pokud uděláte plátky tenčí, mohou změknout až příliš, silnější zase potřebují delší čas na odležení. Stejně důležité je i tenké nakrájení cibule. Ta totiž v nálevu změkne, pustí šťávu a přidá směsi lehce nasládlou chuť. Důležité je také, jak si pohrajete s kořením.

Stačí jednoduchá kombinace soli, bobkového listu, nového koření a celého pepře. Zásadně používejte celé koření, ne mleté. To by vám nálev zakalilo, což nechcete, protože potřebujete směs jen jemně provonět. Když přidáte olej, vše důkladně promíchejte. Cílem je, aby každý plátek cukety i cibule byl rovnoměrně obalený kořením i olejem. Díky tomu se chuť dostane do celé sklenice i do každého sousta.

Sklenice musí být dokonale čisté

Stejně jako u jakéhokoliv nakládání dbejte na to, abyste všechny sklenice byly čisté a dobře vysušené, důležitá jsou taky nepoškozená víčka. Směs do sklenic lehce stlačte, aby mezi jednotlivými plátky nezůstával vzduch. Vše zalijte olejem z mísy, díky kterému zamezíte přístupu vzduchu a zajistíte si tak správné odležení.

Naplněné sklenice vždy uchovávejte v lednici. Myslete také na to, že cuketové matjesy potřebují alespoň 5 až 7 dnů na dokonalé odležení. Zkuste to vydržet a sklenice neotvírejte dřív, abyste zjistili, jestli už náhodou není hotovo.

Matjesy z cukety

Marinovaná cuketa s cibulí a kořením připomíná známou rybí delikatesu – matjesy. Jsou ideálním předkrmem nebo pohoštěním na večírek.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg mladých cuket, 6 lžiček soli, 600 g cibule, 20 kuliček nového koření, 30 kuliček pepře, 3 bobkové listy a 200 ml oleje. 

Jak na to?

1. Mladé cukety důkladně omyjte. Mají tenkou slupku a malá měkká semínka, proto je nemusíte loupat. (Pokud použijete větší nebo přerostlé cukety, oloupejte je, podélně je rozkrojte, odstraňte semena a použijte pouze pevnou dužinu.)
2. Cukety nakrájejte na půlkolečka silná asi 3–5 mm.
3. Cibuli oloupejte, rozkrojte ji napůl a nakrájejte na tenká půlkolečka.
4. Do větší mísy střídavě vrstvete nakrájenou cuketu a cibuli. Přidejte sůl, nové koření, celý pepř a bobkové listy. Přilijte olej a vše důkladně promíchejte, aby se cuketa i cibule rovnoměrně obalily kořením a olejem.
5. Připravenou směs naplňte do čistých a suchých sklenic. Lehce ji stlačte, aby ve sklenicích nezůstávalo příliš vzduchu, a zalijte ji zbylým olejem z mísy.
6. Sklenice pevně uzavřete, uložte je do lednice a nechte matjesy v chladu odležet alespoň 5–7 dní.
7. Podávejte dobře vychlazené s čerstvým pečivem nebo jako součást studených mís.