Jak správně dusit houby: Díky osvědčenému postupu budou chutnat ve smaženici i omáčce

Dušení jako základní úprava hub

Ačkoliv střídavě parné počasí s velkými lijáky, na které si ještě počkáme, může naznačovat, že by mohla přijít houbová smršť, na plné košíky si někdy musíme trochu počkat. Těšíme se z každého houbařského úlovku a plánujeme, jak tyto poklady přírody využijeme. A právě dušení bývá základní úpravou před přípravou konkrétních pokrmů. Samozřejmě s výjimkou houbových řízků.

Houby dokážou jednoduchému jídlu dodat výraznou vůni i plnější chuť. Nemusí jich být plný košík. Stačí pár kousků, které přidáme do jídla, a změna v chuti i sytosti je zaručena. Hlavně platí, že využíváme pouze houby, které bezpečně poznáme.

Jak se dusí houby

Dušení hub je snadné. Přesto je potřeba zmínit několik důležitých kroků, které jsou pro tuto přípravu nezbytné, abychom se neotrávili a dobře si pochutnali.

Jak na to?

1. Houby očistěte, nakrájejte je dle potřeby.
2. Podle druhu receptu můžete nejprve osmažit cibulku na rozehřátém tuku (másle, sádle, oleji). Tento krok není nezbytně nutný.
3. Houby vložte do hrnce na rozpálený tuk (s cibulkou či bez ní), osolte je a ochuťte kmínem.
4. Houby mírně osmahněte, pustí šťávu. Pokud jsou ale sušší, podlijte je trochou vody.
5. Zakryjte je pokličkou a duste při mírné teplotě alespoň 20 minut (podle druhu hub).
6. Hlídejte, aby se nepřipalovaly, a případně dolijte horkou vodu.
7. Pokud tekutinu z dušených hub nepotřebujete, dejte ji stranou a můžete ji využít třeba do polévky. Pokličku můžete sundat a tekutinu nechat odpařit.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Jak využít dušené houby

Dušené houby, ať už s tekutinou, nebo bez ní, můžeme využít do řady houbových receptů. Velmi často to bývá třeba smaženice, kdy houby na cibulce zalijeme vejci a ještě smažíme, dokud vejce neztuhnou. 

Dušené houby sice můžeme i zavařit a uskladnit je ve sklenici či v sáčku v mrazáku, ale na začátku sezóny je spíše přidáme do bramboračky či do houbové omáčky podle níže uvedeného videoreceptu. Houby se ale hodí také do jídla s těstovinami či rýží. Tato varianta úpravy hub je zkrátka tak univerzální a základní, že se bez ní téměř neobejdeme.