Češi dávají do okurek kopr. V Rumunsku nedají dopustit na jinou aromatickou bylinku. Výsledek je luxusní

Rumunská tradice místo české klasiky

Nakládání zeleniny se liší nejen v každé zemi, ale téměř i v každém regionu. Co se týká okurek, poznáte to třeba ve chvíli, kdy si v obchodě koupíte nakládačky vyrobené v zahraničí. Odlišné postupy se uplatňují i při přípravě kvašených okurek. Zatímco u nás do zavařovacích sklenic většinou přidáváme kopr, křen a někdy i česnek, v některých částech Rumunska si kvašáky nedokážou představit bez estragonu.

Bylinka, kterou byste očekávali spíš ve francouzské kuchyni nebo v některé omáčce, má specifickou chuť, která lehce připomíná anýz, a tím dodává kvašeným okurkám úplně jiný rozměr, než na který jsme u nás zvyklí.

Estragon dodá okurkám šmrnc

Rumunské hospodyňky přidávají do sklenic s okurkami jednu až dvě snítky čerstvého estragonu. Ostatní ingredience jsou stejné jako ty, které se do kvašáků používají i v našich končinách. Patří mezi ně česnek, sůl, několik kuliček černého pepře a trochu hořčičného semínka.

Estragon se v Rumunsku používá také při nakládání dalších druhů zeleniny, takže nejde o žádnou novinku, ale o dlouholetou kulinářskou tradici.

Opravdu urychluje kvašení?

Někdo dokonce tvrdí, že estragon dokáže pomoci okurkám, aby zkvasily rychleji. Potvrdit se to stoprocentně nedá, protože rychlost fermentace ovlivňuje především teplota prostředí, správná koncentrace soli, kvalita vody i čerstvost okurek.

Pokud jsou všechny tyto podmínky splněny, začnou okurky přirozeně kvasit během několika dnů bez ohledu na to, jaké bylinky do nálevu přidáte. Za hlavní přínos estragonu tak lze považovat především jeho chuť a výraznou vůni.

Jak rumunský způsob vyzkoušet doma

Jestli vás netradiční způsob přípravy kvašených okurek zaujal, můžete si ho bez problémů vyzkoušet i doma. Na litrovou sklenici většinou stačí jedna nebo dvě snítky čerstvého estragonu.

Klidně v solném nálevu ponechte i česnek, který dodá okurkám lehce štiplavou chuť. Sklenice nechte první dva až tři dny při pokojové teplotě, aby se fermentace rozběhla. Poté je přemístěte na chladnější místo, kde budou okurky dál pomalu „dozrávat“.

Náš tip: Perfektní kvašené okurky si můžete připravit podle našeho videoreceptu.