Přebytky cuket zavařte jinak: Tahle sladkokyselá směs oživí maso i burgery a ze spíže zmizí jako první

Jak naložit s cuketou?

Cuketová sezona vrcholí, což pro úspěšné pěstitele znamená jediné – hledání dalších způsobů, jak cukety zpracovat. Vzhledem k tomu, že cuketa je poměrně univerzální zelenina, kterou využijete do sladkých i slaných pokrmů, je možností spousta. Pokud máte cuket opravdu hodně, přímo se nabízí si je zavařit do sklenic a pochutnávat si tak na nich i po zbytek roku.

Cuketa se hodí i na relish

Cuketu lze zavařit mnoha způsoby – hodí se do čalamád, čatní či zavařeného leča, můžete si ji naložit do klasického sladkokyselého nálevu nebo z ní připravit netradiční hořčici či cuketové matjesy. Jednou z méně tradičních možností je také relish.

Tuto zeleninovou pochoutku si možná více spojujete s okurkami – v USA se tak označuje směs nakládaných kyselých okurek nasekaných nadrobno, která se přidává do hot dogů a burgerů. Relish ovšem může být i z jiných druhů zeleniny (rajčat, paprik), nebo dokonce z ovoce (jablek, brusinek), připravit jej tak můžete třeba právě z cuket. 

Zelenina nasekaná nadrobno

Relish neboli reliš je považován za specialitu britské kuchyně, jeho kořeny ale sahají až do daleké Indie, k indické specialitě chutney/čatní, s níž se Britové seznámili během koloniální éry. Za příbuzné relishe lze ostatně považovat i podobné směsi z jiných zemí, jako je bulharská ljutenica, srbský ajvar či korejská pasta gochujang.

Tato nakládaná zeleninová směs se podobá čalamádě, na rozdíl od ní se ale v případě relishe zelenina krájí na velmi drobné kostičky – díky tomu má kašovitější až omáčkovou konzistenci. To hlavní, co je pro relish typické, je jeho výraznější sladkokyselá chuť. Té se dosahuje kombinací většího množství octa (nebo jiné kyselé složky), cukru nebo jiného sladidla a specifického koření.

Součástí relishe bývá hořčičné semínko, často se přidává i kurkuma, která mu dodá krásně žlutou barvu, a také chilli papričky, aby byl opravdu pikantní. 

Cuketový relish

Zatímco čalamáda se často podává jako salát, relish se servíruje jako dochucovadlo třeba k masu, klobáskám, na burgery nebo k sýrům. Připravovat jej můžete různými způsoby. Někdy jej tvoří  jen jemně nasekaná čerstvá nebo nakládaná zelenina, jindy se zelenina povaří s octem, cukrem a kořením, čímž získá hustší konzistenci a výraznější sladkokyselou chuť.

Takový relish můžete podávat hned, nebo jej dát do zavařovacích sklenic a uchovat na později – třeba podle našeho receptu.

Budete potřebovat: 3 kg cuket, 1 kg cibule, 1 kg krupicového cukru, 1 l octa, 3 lžíce hořčice, 3 lžíce kari koření, 3 lžíce mleté sladké papriky, 2 lžíce mletého kajenského pepře, 3 lžíce hladké mouky, sůl.

Jak na to?

1. Cukety omyjte a nakrájejte na malé kostičky. Cibuli oloupejte a rovněž ji nakrájejte nadrobno. Zeleninu lehce osolte, promíchejte a nechte přes noc vypotit.
2. Druhý den slijte a důkladně vymačkejte přebytečnou tekutinu. Přidejte cukr, ocet a hořčici a směs přiveďte k varu. Za občasného míchání vařte přibližně 30 minut.
3. Asi 10 minut před koncem vaření přidejte kari, mletou sladkou papriku a kajenský pepř. Mouku rozmíchejte v malém množství studené vody, přilijte ji ke směsi a dobře promíchejte, aby relish zhoustl.
4. Ještě horký relish naplňte do čistých a suchých sklenic. Dobře uzavřete, obraťte dnem vzhůru a nechte zcela vychladnout.

Náš tip: Z cuket můžete připravit i marmeládu podle našeho videoreceptu.