Přesolenou polévku nemusíte hned vylévat: Máme pro vás pár osvědčených tipů, které opravdu fungují

Když přesolíte polévku

Stačí chvilka nepozornosti, neustále dolaďování chutí a podobně a než se nadějete, je polévka, kterou právě vaříte, je slaná natolik, že se nedá jíst. Tento problém se dá naštěstí v mnoha případech napravit.

Sůl sice z polévky neodstraníte,  můžete ale její koncentraci snížit přidáním dalších neslaných surovin. Záleží hlavně na tom, o jaký druh polévky jde a jak moc je přesolená. Někdy stačí jediný krok, jindy je vhodné zkombinovat více metod. Jaké jsou tedy možnosti?

Zřeďte polévku vodou nebo neslaným vývarem

Pokud není polévka přesolená příliš, nejjednodušším řešením je ji naředit studenou vodou nebo neslaným vývarem. Odlijte část tekutiny, dolijte vodu nebo vývar a polévku ještě několik minut povařte, aby se chutě znovu propojily. Podle potřeby případně ještě dolaďte bylinkami nebo kořením, ovšem už bez soli.

Tento postup funguje hlavně tehdy, když polévka není přesolená výrazně. Při větším množství přidané vody by totiž mohla ztratit původní chuť a byla by příliš řídká.

Přidejte další dávku bez soli

Jestliže je polévka přesolená hodně a máte dostatek času i surovin, připravte menší množství stejné polévky bez soli a obě dávky smíchejte. Jde o nejúčinnější řešení, protože se sůl rozloží do většího objemu, aniž by se polévka změnila pouze v obarvenou vodu.

Podobně můžete u hustších polévek přidat více zeleniny, luštěnin, masa, brambor, těstovin nebo rýže, pokud se do konkrétního receptu hodí.

Pomůže syrová brambora?

Jednou z častých rad je přidání syrové brambory. Do polévky můžete vložit jednu až dvě oloupané brambory nakrájené na větší kusy a vařit je přibližně 10 až 15 minut. Poté je vyjměte nebo je v polévce ponechte, pokud do ní chuťově patří.

Brambory nasají část slané tekutiny, zároveň ale samy o sobě nedokážou odstranit velké množství soli. Nejlépe proto fungují spolu s mírným naředěním nebo zvětšením celkového objemu polévky.

Podobně lze využít mrkev, petržel, rýži nebo těstoviny. Tyto suroviny se hodí hlavně do polévek, v nichž nepůsobí rušivě.

Smetana zjemní krémové polévky

U smetanových a krémových polévek přidejte sladkou smetanu, zakysanou smetanu, mléko nebo bílý jogurt. Mléčné výrobky sníží koncentraci soli a současně zjemní její výraznou chuť. Zakysanou smetanu a jogurt nejprve rozmíchejte s trochou teplé polévky, aby se po jejich přidání vše nesrazilo.

Tento způsob se hodí například do bramborové, houbové, zeleninové nebo luštěninové polévky. Samozřejmě není řešením, pokud jste přesolili vývar.

Jak zachránit přesolený vývar

V případě přesoleného čirého masového vývaru může pomoci, když do něj vlijete tři lehce rozšlehané bílky. Nechte je ve vývaru srazit a poté jej přeceďte. V některých doporučeních se tento postup kombinuje s předchozím povařením brambor.

Další možností je na chvíli ponořit do vývaru kousek staršího chleba, rohlíku nebo housky. Pečivo položte na naběračku nebo je vložte do sítka, aby se nerozpadlo a šlo snadno vyjmout.

Kyselost a cukr slanost pouze vyváží

Pokud je polévka přesolená jen mírně, může pomoci několik kapek citronové šťávy nebo trocha vinného či jablečného octa. Do rajčatových polévek lze přidat také neslaný protlak nebo rajčatovou šťávu. Kyselá chuť sůl neodstraní, ale může ji částečně překrýt.

Podobně funguje špetka cukru, malé množství medu nebo přirozeně sladká zelenina, například mrkev. S cukrem i kyselými přísadami zacházejte opatrně a polévku po každém přidání ochutnejte, aby nakonec nebyla zároveň slaná, kyselá nebo nasládlá.

U zeleninových polévek někdy pomůže také větší množství nasekané petrželky, která výraznou slanost chuťově ztlumí.

Při solení se proto vyplatí postupovat po menších dávkách a počítat s tím, že slané mohou být i další přísady, například vývar, uzenina, sýr nebo sójová omáčka. Dosolit hotovou polévku je vždy snazší než napravovat celý přesolený hrnec.

Náš tip: Vynikající domácí vývar si můžete připravit podle našeho videoreceptu.