Jak upéct kuře s dokonale křupavou kůží: Pomůže jednoduchý trik s práškem do pečiva

Křupavá kůže potřebuje hlavně sucho

Kdo připravuje pečené kuře relativně často, moc dobře ví, že největším nepřítelem křupavé kůže je voda. Pokud vytáhneme kuře z plastového obalu, okořeníme ho a okamžitě dáme do trouby, musí se během pečení nejprve odpařit vlhkost z jeho povrchu. Dokud se tak nestane, můžete si být jistí, že se kuře spíš napařuje, než opéká.

Proto jako první krok maso důkladně osušte papírovými utěrkami. Pokud máte čas, můžete zvolit ještě účinnější postup. Osolené kuře položte na rošt a nechte ho ideálně přes noc nezakryté v lednici. Kůže během této doby oschne a při pečení máte větší jistotu, že se správně propeče a bude krásně křupavá.

Pomůže prášek do pečiva

Pokud chcete kůži ještě „pomoci“, aby byla dokonale křupavá, přidejte k soli trochu prášku do pečiva. I když to může znít zvláštně, protože kypřicí prášek většinou používáme při pečení, má tento tah své opodstatnění. 

Prášek do pečiva ovlivňuje pH na povrchu kuřecí kůže, což podporuje její hnědnutí. Rozhodně to ale s množstvím prášku nepřehánějte. Jako orientační poměr můžete použít přibližně 1 lžičku prášku do pečiva na 1 polévkovou lžíci soli. Připravenou směsí kuře pouze rovnoměrně lehce posypte.

Dejte pozor na záměnu i namáčení

Pokud byste chtěli prášek do pečiva zaměnit za jedlou sodu, což se občas dělá při pečení s jogurtem, kefírem nebo podmáslím, u kuřete to rozhodně nedělejte. Pokud totiž použijete sodu, může se stát, že kůže při pečení získá nepříjemnou „mýdlovou“ pachuť.

Při samotné přípravě myslete na to, že všechny triky s práškem do pečiva jsou k ničemu, pokud budete kuře během pečení polévat vodou nebo výpekem. Chcete-li mít kůži křupavou, potřebujete na jejím povrchu co nejméně vlhkosti.

I proto pečte kuře odkryté. Pokud do pekáče přidáváte vodu nebo vývar, nalijte tekutinu pouze na dno a určitě ne přes kuře. Křupavosti prospívá také dostatečně rozpálená trouba. Rychlejšímu zhnědnutí kůže pomáhá i vyšší teplota pečení.

Jak správně upéct kuře, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Pečené kuře

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií