Domácí majonéza fofrem: Z čerstvého vajíčka, oleje a pár dalších surovin je hotová hned, stačí správně použít mixér

Omáčka, která dobyla svět 

Majonéza patří mezi studené omáčky. Jejím základem je olej, vejce (tradičně především žloutek) a kyselá složka, například ocet nebo citronová šťáva. O tom, kde přesně majonéza vznikla, se vedou spory a její původ není možné s jistotou připsat jedinému místu. Jisté je, že postupně získala pevné místo především ve francouzské kuchyni a odtud se rozšířila dál. 

A dnes je skutečně doma skoro všude. Ve Francii je majonéza mimo jiné základem rémoulade, tedy omáčky ochucené například hořčicí, bylinkami, kapary a nakládanými okurkami. V české kuchyni ji používáme do bramborových a dalších lahůdkových salátů, pomazánek, na chlebíčky nebo jako přílohu ke smaženým jídlům. 

Jak udělat domácí majonézu?  

Klasická výroba majonézy vyžaduje trochu trpělivosti. Ke žloutku se za stálého šlehání postupně přidává olej, nejprve po kapkách a později v tenkém pramínku. Jak se drobné kapénky oleje rozptylují ve vodné části a stabilizují pomocí emulgátoru z vejce, směs postupně houstne. 

Šlehat můžeme ručně metličkou, elektrickým šlehačem nebo použít mixér. Rozdíl přitom není jen v pracnosti. Při ručním šlehání může být výsledná majonéza o něco řidší a lesklejší, mixér ji zpravidla vytvoří hustší a krémovější. Ale neplatí to automaticky, záleží samozřejmě také na šikovnosti kuchaře.

A právě pro ty méně zručné je tu metoda, kterou zvládne i začátečník. Stačí totiž vzít do ruky ponorný mixér. 

S ponorným mixérem je hotová raz dva 

Při použití ponorného mixéru není nutné přidávat olej postupně. Vajíčko, olej a další ingredience můžeme vložit rovnou do vysoké úzké nádoby, hlavici mixéru spustit úplně na dno a zapnout. Důležitý je ale právě pohyb mixéru. Nejdříve jej necháme u dna, kde se začne vytvářet hustá emulze, a teprve potom jej pomalu táhneme směrem vzhůru. Rotující nože postupně vtahují olej do vznikající emulze a během několika okamžiků se směs promění v majonézu. 

Výhodou je minimum nádobí a žádné zdlouhavé přikapávání oleje s nejistým výsledkem. Práce s mixérem dává i začátečníkům větší pocit jistoty. 

Hotovou majonézu si můžeme doladit podle vlastní chuti. Přidat lze více hořčice, citronovou šťávu, česnek, bylinky nebo třeba chilli. A už je to jen malý krok k domácí tatarské omáčce. Stačí do hotové majonézy vmíchat nadrobno nakrájenou kyselou okurku a cibuli. 

Recept na majonézu fofrem 

Příprava zabere jen pár minut, samotné mixování pak doslova pár okamžiků. Z uvedeného množství připravíte jednu dávku domácí majonézy. 

Na 1 dávku budete potřebovat: 250 ml oleje, 1 celé vejce, 1 lžíci hořčice, 1 lžičku cukru, 1 lžičku octa, sůl a mletý pepř. Na tatarskou omáčku navíc: kyselou okurku a cibuli. 

Jak na to? 

1. Všechny suroviny dejte do vysoké a úzké nádoby. 
2. Ponorný mixér spusťte až na dno nádoby, zapněte jej a velmi pomalu táhněte směrem vzhůru, dokud se suroviny nespojí v hustou majonézu. Pohyb by měl připomínat práci pístu. 
3. Chcete-li připravit tatarskou omáčku, kyselou okurku nakrájejte na drobné kostičky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. 
4. Okurku a cibuli vmíchejte do hotové majonézy a podle chuti ještě dochuťte. 

Tip navíc: Pro tuto metodu je důležitá opravdu úzká nádoba, do které se hlavice ponorného mixéru vejde jen s menší rezervou. Právě tak se olej při mixování postupně vtahuje do vznikající emulze. 

Majonézu můžete udělat i z vajíček natvrdo, třeba podle našeho videoreceptu: 

Zdroje informací: Britannica.com, Kewpie.com, Seriouseats.com